这样腌剁辣椒,颜色透亮,味道鲜美又香醇

来源:美食杰  发表时间:2018-08-09 10:18   点击:

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或许是因为年龄与习惯的缘故,我家那位打小一直很爱吃口味重和偏咸的食物,如各种咸菜,腌鱼和剁椒之类的;到现在还清楚地记得,以前每逢应酬完回到家,第一句就会问“家里还有剩饭没?我还没吃饱”。然后就会径直走到厨房,用点开水泡饭,就着咸菜也可吃上一大碗,边吃边说:“吃这个吃,那才叫舒服哈!”

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可随着岁数慢慢地步入中老年行列及机体免疫力低下降;血压、血脂也有点偏高,医生告诫他,改变饮食习惯尽量少吃过咸食物;所以家中的腌制品和咸菜啥的,自然吃的是越来越少了。但吃惯了重口味,一下子想就改掉还真不容易,虽说而腌制品不能多吃;但少量吃点还是可以的。因些每年在辣椒大量上市的时候,我还是会少腌一点辣椒酱以备解谗。虽然腌量不得,但每次剁辣椒时也会头痛;一来担心剁辣椒时的咚咚声音,会吵到邻居休息,二来呢是:腌过辣椒的双手辣上许久才会好,如果不小心碰到眼睛或其它地方,也会跟着热辣辣的痛上半天;所以非常矛盾,想解谗又怕双手辣的难受。

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自制剁辣椒,家家都会做,不如湖南和四川人拿手又如何?但要想做的好吃,也是有技巧的。我这自制剁辣椒的窍门,是从我80多岁的老妈那里偷学来的,又按我和那位喜欢的口味,稍稍改良了一下。腌制剁椒的时候除保留香油外,又添加少许白糖;因为白糖不仅可以中和食盐的咸味,还有增香提鲜的作用;少了腌制时的发酵异味,吃起来自然更鲜美香醇。做法很简单,看一次就会,喜欢吃剁辣椒的朋友赶紧来试试吧!

材料有:红辣椒500克,食盐25~30克,白糖5克,生姜少许,蒜头适量,香油适量

方法:1、提前将生姜、蒜头去皮和红辣椒一起洗净,再沥干水分备用(或用块干净的抹布擦干);辣椒:一般的红辣椒品种就行,坚硬细长些的辣椒最好,辣味足水分少;不建议用红菜椒,除不辣外,做好的辣椒酱水分太大,更会影响口感

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2、以往做剁椒都是用刀剁一点一点剁碎的,以至于双手眼睛,最后辣的都不是我的了;所以这次改请料理机来帮忙,这样既节省时间,也不会痛苦多好。将沥干好的生姜和蒜头放入料理机中,打成带粗粒状的姜蒜蓉;提示:不要打的太碎了,要不就成了姜蒜水而不是姜蒜蓉

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3、然后将擦干的红辣椒,摘去根蒂,放到案板上用刀切成大块

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4、也同样放入料理杯中,将其研磨成辣椒碎,一罐红辣椒几分钟就好,真的省事又便捷。若家中没有料理机,也没关系,就跟过去的我一样,用刀剁或是剪刀慢慢地剪,只是量多时注意:保护好双手和眼睛,以免被辣到了;实在想吃又不想做,那只有一个办法:买买买

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5、接着我们将刚刚研磨好的姜蒜蓉,重新倒入料理机中,用把长小勺翻拌均匀

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6、现在可以加些:白糖和食盐调味了,喜欢吃的久点儿,就一次把盐量放足,这样不容易坏了;而喜欢偏酸口味的,则可以适当减少咸盐用量,味淡则会变酸。不要忽视这点点白糖,因为白糖的加入,不仅可以中和食盐的咸味,还有增香提鲜的效果哟

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7、接着将它们舀入干净的瓶中,不要装满,最后在上面倒入适量香油。装辣酱的容器,除了干净还要无油无水,提前煮烫消毒杀菌很有必要;一次性多装几瓶,这样吃一瓶取一瓶,其它的可以维持原味,不易变质

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8、就像这样用香油封口,然后拧紧盖子放置阴凉处(冰箱冷藏室);这是我家最喜欢的味道,没有之一,更是我80多岁老妈做了一辈子的味道,现在改由我来继续。香油封口,不仅可以隔绝空气,利于保存,而且吃时会有淡淡的麻油醇香;记得老爸在世时,每次吃烧饼时,就喜欢蘸着带有香油的剁椒酱一起吃,真的非常非常好吃

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做好的剁椒酱,腌制7~10天后,就可以享受美味了。自己做的剁辣椒,味道香醇,还有家的味道!喜欢吃辣的可以多做一些,用小瓶分开装放冰箱,取一瓶吃一瓶,这样吃一年也不坏的。

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小贴士:1、食材和装剁椒酱的容器,洗净后一定沥干水分(或擦干),需无水无油,这样在存放过程中就不易变质了

2、食盐和白糖量,随自家喜口味增减;白糖既中和咸味又能增香提鲜;腌制食物时:盐少就会偏酸,反之盐多味咸易存放

3、许多人腌制剁椒时会加入高度白酒杀菌增香,但我家不喜欢从来不放;如果腌制量较多,建议适当放点更好

4、用香油封口,不仅可以隔绝空气,利于保存,而且吃时会有麻油的香醇,是我家最喜欢的味道,也是老妈做了一辈的味道;不过各地各家的口味都不一样了,具体情况看亲喜欢,不能强求5、每次吃的时候用干净勺舀出,且不能粘生水和油,最好是一层一层舀出不要都挖松;一次性多装几瓶,,吃一瓶拿一瓶,其它的可以维持原味不易变质

责任编辑:王雪晴

(责任编辑:王雪晴 )
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