家乡的味道——家常炒年糕

来源:美食杰  发表时间:2019-01-09 09:05   点击:

以前在外打工的时候,很想念家乡的年糕,超市有那种袋装切片的,但和老家的味道总是有点差别。偶尔买袋尝尝,聊以慰藉下思家的念想。现在回家了,一到冬天,就等着年糕上市。虽然超市有卖,但我们最爱的还是乡下老家那做的,韧韧的,很有嚼劲。每年冬至,老爸回去给爷爷奶奶扫墓,就会带一大袋回来。新鲜的年糕,总是要先晾几天,等表面干了,再泡水里,每天都要换水,不然会发酸。至于为什么要泡水里,因为干燥会开裂,为什么会开裂,我也不清楚(囧),反正老妈每次都这样做的,原理她也说不出来,只知道都这样的。

         给你们见识一下我老家的年糕,这种条状的,我称了一下,一条大概200克上下。每次要吃的时候就捞几条,切成片,要煮的就切厚的,炒的就切薄点。这个很韧,切起来好累的。

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       诺,切成这样的片,再泡水里。因为难切,我们一般都是提前切好,泡好,第二天一早或炒或煮汤饭用起来省时。一般炒年糕的话,一个人大概要一条半左右的样子。

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       我家最常规的做法就是猪肉炒年糕或者煮年糕汤饭。今天就给大家介绍炒年糕。猪肉片切好,一点盐,一点生抽,一点料酒,一点油拌匀,先腌制。盐和生抽注意不要放多了,因为后面炒时还要加调料,不然后面会太咸。

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        锅里烧水,水开后倒入年糕焯下水,煮个一两分钟就好,不要太长时间。捞出过冷水,让它迅速冷却,保持Q弹。这一步不是必须步骤,只是方便后面炒。不焯水直接炒也行,就是比较费油,也比较费功夫。烹饪新手建议焯下水比较好。

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        焯好水的年糕片。

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       洗好切好配菜。既然是家常味,随自己喜欢,想放什么放什么,丰俭由人。

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        锅洗干净擦干水,烧热下适量食用油,然后倒入猪肉片,翻炒到完全变色。

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        倒入年糕片继续翻炒。

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       翻炒一两分钟,加入配菜。

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        翻炒几下,加入适量盐和生抽,继续翻炒,直到菜变软,熟了。如果油不够多,年糕容易糊锅,但是油多了又吃得腻,可以加一点开水,注意是开水,不要加自来水。

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        再翻炒几下就可以出锅装盘开吃了。说实话,其实炒年糕和炒米粉一样,我最爱的就是那个锅巴,一点焦香,可好吃了。

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责任编辑:王雪晴

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