“烧柠”“布维记”“婆婆那辈的酸菜鱼”等以连锁经营方式走出江门,走向全国
江门消费品牌如何乘风破浪?

来源:江门日报  发表时间:2022-06-24 07:11   

“7M

“7M CAFE”是目前江门较有规模的连锁咖啡品牌之一。

 

梳芙起源于江门新会,如今已在国内拥有门店近60间。

梳芙起源于江门新会,如今已在国内拥有门店近60间。

 

    近日,“喜茶”发布品质真奶标准,并与权威机构发布了行业首个使用真奶的倡议,相关话题登上了微博热搜。这个从江门走向全国的品牌,又一次引领了新式茶饮行业的迭代升级。

    其实不只有“喜茶”,近年来江门还有不少本土消费品牌以连锁经营的方式走出江门,开启布局全国的脚步,如“烧柠”“布维记”“梳芙”“地道”“无招牌”“婆婆那辈的酸菜鱼”“山顶沙河粉”等。这些消费品牌集中在餐饮方面。其中,江门茶饮品牌的发展步伐走得更快一些。数据显示,江门茶饮品牌已在全国各地布局超过1000家门店,并输出近5万名茶饮专业从业人员。

    消费是拉动地方经济增长的主要动力。今年江门市政府工作报告提出社会消费品零售总额增长6.5%的预期目标,而这一目标的实现,离不开各类品牌店、特色店的发展助力。近日,江门市政府印发《江门市贯彻落实国务院扎实稳住经济一揽子政策措施实施方案》,其中提到通过培育“江门茶饮”“侨都咖啡”等特色消费品牌,进一步促进消费。

    作为中国侨都,开放、融合和创新的“侨”文化,让江门成了新品牌成长的孵化地和试验田。然而,消费品牌的发展并非一日之功。未来江门消费品牌要“更上一层楼”,只有走出去,才能拥抱更广阔的市场。面对供应链、人才、资金等考验和挑战,创业者们将如何应对?江门消费品牌如何才能形成矩阵,进而提升江门城市品牌,更好地促进消费?记者连日来对此进行了深入走访。

    文/图 江门日报记者 陈倩婷

    A

    创业环境好

    江门成消费品牌孵化重要基地

    近年来,江门消费者能发现商业综合体和社区街角里,不断涌现新的特色消费品牌,从新式茶饮、咖啡店,到特色餐馆,其中很多属于江门原创。越来越多创业者选择江门作为品牌的创始地。

    酸菜鱼原不是江门的强项,却因为重庆创业者唐光伟的到来,让江门也拥有了酸菜鱼品牌。在来江门之前,唐光伟辗转重庆、北京等城市发展,比较之下,他认为江门更适合新品牌的成长。“江门走出了‘喜茶’,绝不是偶然,这座城市本身就具有创新基因,对外交流密切,创业环境友好,有更多空间给新品牌试错和改进。”唐光伟说。

    唐光伟在江门的第一次创业,算不上十分成功,传统的酒楼模式成本高、利润低,经营压力大。但他很快就找到了转型的突破口,从“大而全”转为“小而精”。他创立“婆婆那辈的酸菜鱼”,以酸菜鱼为主打产品,搭配毛血旺、红糖糍粑、重庆小面等重庆小菜,产品好吃不贵,迅速走红。

    “婆婆那辈的酸菜鱼”通过标准化复制,以连锁经营的模式实现快速裂变,短短4年时间就在江门五邑地区以及佛山、中山、肇庆、惠州、东莞、茂名等城市开设27家门店。一个新品牌就此崛起,并走出江门。目前,唐光伟还是江门市青年创业协会副会长,他用自己的创业经验帮助更多青年创业,打造新的江门消费品牌。

    回顾“喜茶”的成长历程,从初创到崭露头角,再到领跑行业,“喜茶”始终不忘江门这个“老根据地”。创业初期,“喜茶”(当时叫“皇茶”)也经历了一天只有20元营业额的经营窘境,后来经过不断改进产品,生意才逐渐好了起来。江门开放、包容的创业环境为“喜茶”提供了发展空间,而“喜茶”也一直视江门为品牌的发源之地。时至今日,“喜茶”已在海内外80多个城市开出800多家门店。

    品牌“出圈”的背后,是创始人的久久为功、厚积薄发,同时也少不了当地创业土壤的滋养。

    近年来,为提升创业环境,我市持续加大政策扶持力度,推出了一系列普惠性创业扶持政策,包括一次性创业资助、创业带动就业补贴、创业租金补贴、“乐业五邑”创业担保贷款及贴息等。同时,我市还致力打造“乐业五邑”双创品牌,举办相关主题的创新创业大赛、创客素质提升班(创业加速营)等,为青年创业提供交流展示和学习培训的平台,一批消费品牌横空出世。

    目前,江门不仅诞生了全国网红“喜茶”,还拥有“烧柠”“布维记”“梳芙”“地道”等众多茶饮品牌,“7M CAFE”等连锁咖啡品牌,以及“无招牌”“赵记传承”“烈焰披萨”“婆婆那辈的酸菜鱼”等连锁餐饮品牌,其中不少已走出江门,在全省乃至全国有所布局。江门正在成为粤港澳大湾区重要的消费品牌孵化基地。

    江门市食品行业协会副秘书长杨文昊认为,江门在培育新品牌方面有一定优势。首先,江门作为中国侨都,外界信息资讯在本地的流通性强,江门消费者对外来新兴事物包容度高,消费市场比较活跃,创业者在江门也能接触到最新的市场信息,找到创新方向和灵感;其次,江门农业资源丰富,食品产业发达,上下游供应链完善,为消费品牌建设夯实了基础。

    B

    开拓新市场

    江门消费品牌在外地走红

    在江门完成从“0到1”的蜕变后,不少消费品牌以连锁经营的方式走出江门,探索开拓新市场。当江门品牌走出江门,外地消费者会买账吗?

    刚从湖北赤壁回到江门,“地道”创始人赵国照便接受了本报记者的采访。自2020年“地道”来到湖北赤壁、咸宁等地开拓市场以来,赵国照就经常湖北、江门两地跑,行程安排得很满。

    “地道”是江门茶饮界的老品牌,成立至今已有12年,品牌特色正如其名——“地道”。“地道”在湖北,依然遵循自身的品牌定位,以湖北特产青砖茶为茶底研发新品。在此之前,当地还没有商家开发青砖茶的茶饮产品,所以“地道”的产品一上市便受到当地消费者欢迎,多次登上抖音平台“咸宁市美食人气榜”第一位。

    其实,这并不是“地道”第一次走出江门。早在2016年,“地道”就在珠海、中山等地开设加盟店,但由于选址不佳,品牌特色不明显,市场反应冷淡,很快便退出了当地市场。“地道”两次“走出去”,收获截然不同。赵国照总结,品牌要做出差异化、特色化,才能在市场上站稳脚跟。

    除了选取能凸显自身品牌优势的地方去开拓市场,更多江门消费品牌会选择先从周边城市展开攻势,尔后一路北上。

    “广东是各大消费品牌都会抢占的重要市场。江门有很好的区域优势,品牌在单店顺利运营后,很容易把口碑带到周边城市,而且交通便利,能实现门店的高效管理,有助于品牌前期壮大规模。”江门市梳芙餐饮管理有限公司副总经理廖健明说。

    “梳芙”成立于2014年,走出江门后第一站来到珠海。发展至今,“梳芙”在国内已拥有门店近60间,主要分布在江门、中山、佛山、东莞、汕头,以及贵州、四川、重庆、湖南、广西、香港等地。今年,“梳芙”与小鸟天堂联动推出“碧水银洲”系列,并于近期上新牛油果系列,均取得了不错的销量。廖健明认为,只有不断创新才能维持消费品牌的魅力,持续吸引全国各地消费者。

    作为中国新式茶饮的发源地,来自江门的茶饮品牌领先行业,具有较强的市场竞争力,北上拓展底气十足。据统计,目前江门的茶饮品牌已在全国各地布局超过1000家门店。记者了解到,目前烧柠在全国的店铺总数已超过160家,布维记的店铺数量近70家。

    同时,也有品牌瞄准广东市场进行深耕,后续再考虑全国市场。“婆婆那辈的酸菜鱼”其实从去年才开始真正走出江门,布局周边的新一线以及二三线城市。新品牌初来乍到,“水土不服”是必经阶段。唐光伟坚持自己的品牌定位,瞄准白领以及家庭群体,选址热门商圈,满足消费者好吃不贵还便捷的消费需求,很快就在当地市场崭露头角。

    在唐光伟看来,品类和定位是决定品牌能走多远的关键因素。“酸菜鱼口感酸爽,受众较广,从选品上就决定了我们能有多大的客流量。当然,有市场就有竞争,近年来酸菜鱼也是比较热门的菜品,品牌众多,所以我们要做好自身定位,才能彰显差异化优势,脱颖而出。”

    C

    区域有局限

    资本对江门品牌关注度较低

    近年来,虽然江门培育了不少特色消费品牌,其中也不乏优秀者,但要从区域品牌跃身为全国有影响力的品牌仍有很长的一段路要走。个别品牌在走出去的过程中,由于经验不足、“战线”太长、一时“水土不服”而经营管理未及时跟上等原因,也交了不少“学费”。

    业内人士认为,决定消费品牌发展的,最主要是产品的核心价值,需要品牌有较强的创新力,不断研发出好的产品来改变或引领消费者的习惯,而不是一味开发迎合当地消费者口味的产品。其次,地利是区域品牌的优势,在本地市场,区域品牌一定要先做强,然后在做强的基础上,选择相对成熟、比较合适的市场,打破渠道限制和区域壁垒,完成跨越。

    对于创业者来说,他们最关注的是资本的问题。廖健明直言,资本是品牌成长的加速剂。“近年来国内迸发出多个全国乃至国际的连锁品牌,这些品牌在资本的加持之下,在几年甚至几个月内,以一天一店或更快的速度攻城略地。而这些大品牌背后的供应链、营销等多方面,均是地区小品牌无法对标的。”廖健明说。

    “相较一线城市,江门品牌被资本看到的概率较低。”“7M CAFE”负责人张伟杰说。

    张伟杰来自广州,2020年因看中江门的创业环境,于是来到江门投资创业。目前,“7M CAFE”已开了6家连锁门店,是江门较有规模的连锁咖啡品牌之一,线上注册会员超6000人。“在江门创业有优势,也有局限,优势是创业成本较低,有利于品牌前期孵化,局限是资本的关注度没有一线城市这么高,这也是为什么很多品牌争取在一线城市曝光的原因。”张伟杰说。

    然而,资本能帮助品牌快速成长的同时,又给市场带来了不利的影响。近年来,我们能看到一些创业者变得浮躁,由于品牌扩张过快而失控,出现产品质量下降,发生食品安全、管理滞后等方面问题,造成口碑下滑,逐步流失客户,最终迎来了关店。“市场竞争更加激烈,内卷一年比一年严重,而这种缺乏根本创新性的内卷实质上并不利于行业的健康发展。”廖健明说。

    此外,对于餐饮品牌而言,餐饮行业生命周期较短也是一个很大的制约因素。“消费者注重食物口味的同时,还注重线下体验感,当品牌出现老态后,消费者的消费欲望就会降低,吸引新消费者的能力也会减弱,所以经营连锁餐饮店,扩张的速度不宜过快,但是也不能过慢,经营者要把握好节奏。”“烈焰披萨”负责人邓竣水说。

    当前,一些区域消费品牌还遇到了进退维谷的局面,那就是随着大品牌下沉市场,地方市场的竞争将会越来越白热化,如果品牌不走出去开拓市场,市场只会越守越小;若走出去,又将迎来更大的挑战。

    “茶饮说”是今年新晋的茶饮品牌,虽然创建时间不长,但品牌创始人罗燕莉已计划走到中山、佛山等地开拓市场。“地方的市场是有限的,随着大品牌的进驻,如果本地品牌不走出去开拓市场,很难有新的出路,即便是眼下在江门比较强势的本土品牌,如果不在省内甚至国内形成较大的品牌影响力,随时也会被市场遗忘。”罗燕莉说。

    因此,不管是主动走出去,还是被迫走出去,江门消费品牌都必须勇于“乘风破浪”,才能在市场上占有一席之地。

    D

    抱团谋发展

    打造侨都消费品牌矩阵

    区域消费品牌影响力小?那就抱团,形成合力突围市场。

    近年来,我市不断加强品牌建设,提升产品质量,结合江门文旅等方面的特色资源,打造江门消费品牌,包括建设文化特色鲜明的旅游休闲街区,打造“夜间经济”地标和商旅文融合“打卡地”,培育“网红城市”“网红门店”“网红品牌”等,支持做强“首店经济”“首发经济”,凝聚起助力本土消费品牌成长的强大合力。

    “一定要提高江门消费品牌的辨识度!”江门职业技术学院人文教育学院教授宋旭民认为,目前,江门正大力实施“粤菜工程”,打造“江门美食”“新式茶饮”“侨都咖啡”三大品牌名片,接下来可以通过深度挖掘侨都历史,将侨都文化融入品牌文化,形成侨都消费品牌矩阵。

    目前,我市正深入推进国家文化和旅游消费试点城市建设,其中包括打造特色消费品牌,激活文旅消费市场。江门市旅游行业协会秘书长陈文飞说:“旅游产业链比较长,吃住行游购娱,吃放在首位。随着越来越多特色餐饮品牌成长起来,将大大丰富游客到江门的体验感。反过来,江门城市影响力的增强,也会进一步提升江门消费品牌的知名度,两者是相辅相成的。网红城市长沙与品牌‘文和友’‘茶颜悦色’的关系就说明了这一点。”

    “区域品牌能否走向全国,一要看品牌本身是否具备竞争优势,有没有到达一线品牌的水平;二要看成长环境,地方政府重视,推出更多专门针对连锁品牌的扶持政策,才能培育出更多的种子选手。”江门市青年创业协会会长赖惠钢认为,通过抱团发展,打造侨都品牌矩阵,有助于在本地消费群体中树立本土品牌自信,增强本地消费品牌影响力,形成合力,才能更好地帮助品牌对接资源。

    “目前区域的局限性仅凭品牌自身很难打破,政府有关部门应该主动引导本地消费品牌走出去,把品牌的总部留在江门,将其他功能性部门,如产品研发、品牌宣传等设在北上广深等一线城市,让品牌有更多机会接触优秀人才和资本资源。”杨文昊说。

    “抱团发展会让地方品牌更具有影响力。”“7M CAFE”负责人张伟杰说,目前江门已经成立咖啡专业委员会,近期也将举办首届中国侨都(江门)咖啡文化节,相信随着“侨都咖啡”品牌的知名度越来越高,资本也会更多地关注到江门的咖啡品牌。

    “江门消费品牌如何更好地走出去,首先肯定要关注产品本身,不断提高产品品质,其次是抱团发展,通过政府有关部门、协会的组织活动,江门的品牌才会有更适合的契机到一线城市的大品牌进行学习交流、对接资源,这对于初创品牌来说是非常需要的。”邓竣水说。

    促销费,惠民生,稳就业。消费品牌的崛起,以及连锁经营的总部经济效应,对于活跃消费、促进地方经济发展作用明显。可以相信,随着越来越多江门消费品牌在市场中成长、探索,走向全国,江门消费品牌矩阵就会越来越强大,江门的城市品牌也会越来越响亮。星星点点别样美,群星闪耀更好看!

(责任编辑: 李芳菲 二审:王鼎强  三审:钟建基 )
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