顾客在挑选面包。
黄永钊在店里制作蛋糕。
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早上8点半，在市区丰乐路大肥鲜焙工坊，黄永钊开始了新一天的工作。在店里，他既是老板，也是面点师，很多事都是亲力亲为。搞完店里的清洁，黄永钊准备好面粉、鸡蛋、牛油等材料，开始着手打面、制作蛋糕胚、熬煮饮品。接下来的一天里，他将陆续烤出400—500个面包，做出10—20个蛋糕，一直工作到晚上9点，送走最后一位客人，才能下班回家。
曾经，烘焙只是黄永钊的爱好，但自从开店以来，爱好变成了事业，责任感是不一样的。他希望通过自己和妻子的努力，让小店给人以温暖。
文/图 江门日报记者 蔡昭璐 吕胜根
创业 做自己喜欢做的事
因为下单的人多，所以黄永钊很忙。
店铺的门时不时被客户推开，他热情招待，忙碌的节奏让他的额头泛出了汗珠。
黄永钊入行有9年了，从家庭作坊到全新店面，他不仅做蛋糕，还做面包，以及其他创新的烘焙产品。
未做烘焙前，黄永钊在制药厂工作，做蛋糕只是个人爱好。2014年，千层蛋糕特别火，热爱美食、紧跟潮流的他买来原材料自己动手。于是，处女作“芒果千层”新鲜出炉，且味道不错。后来，他经常自己动手做蛋糕，别人尝了都说好，于是越来越多的人找他“私人订制”。
起初，黄永钊白天在公司上班，晚上在家做蛋糕，常忙碌到深夜，第二天早上8点又去上班。虽然辛苦，但他乐此不疲。“做自己喜欢做的事，就会干劲十足，一直都有热情和动力。”他说。
这种兼职状态维持了半年。2015年5月，黄永钊辞职了，一心做蛋糕。客人下单，用心制作，送货上门……这种“半私房”的形式，他又坚持了半年。2016年1月，黄永钊得偿所愿在上城摩卡开了一家烘焙店，他与妻子陈明慧携手经营，直到今年9月才搬到如今的地方。
作为一名“80后”，黄永钊戴着一副黑框眼镜，头发打理得干净有型，看起来颇为文静、时尚。为什么小店取“大肥鲜焙工坊”这样通俗的店名？他解释道：“很多都是老客户，时间长了，就像朋友一样，因为我有点胖，大家习惯叫我大肥，这样的店名比较亲切。”
黄永钊请人设计了产品Logo、包装袋，制作了介绍面包储存方式的小卡片，十分精致。看得出来，他是一个在审美上讲究的人，一切都只是为了给客户更美好的体验。
用心 对品质有严格要求
从一个芒果千层起家，到现在琳琅满目的品种，大肥鲜焙工坊是在客人的支持下一路走过来的。而客人口口相传的背后，是黄永钊夫妇对品质的严格要求和用心经营。
黄永钊始终坚持用心做出好产品。他说：“我希望客人从我这里拿到的东西是最好的！”
店里的柜架上，摆放着多本国际认可的证书，那是黄永钊不断外出学习培训的成果。在对烘焙水平的追求上，他可谓是学无止境。在他看来，好的产品品质从学习中来，要想留住老顾客、吸引新顾客，自己首先要有真本领。于是，他多次外出上海、广州等大城市学习，观摩烘焙展，还数次邀请高水平老师到店指导。
黄永钊对品质的要求始终没变，那就是精益求精。每个新款的推出，背后是多次的尝试和改进。“要学做烘焙，得先学会品尝。”这是黄永钊常说的一句话。在他和妻子挑剔的味蕾把关下，该店出品的蛋糕、面包深受顾客喜爱。
黄永钊还坚持一个原则：手工制作。店里每天在售的70余款面包、蛋糕，全部是他和妻子手工制作而成。
制作蛋糕时，黄永钊采用的是纯动物奶油。他说：“虽然成本高点，但重要的是给顾客好的口感。”当接到要做颜色鲜艳的蛋糕时，他会给予真诚的建议：“这种蛋糕色素多，要不要换一下？”他把顾客当朋友，形成了良好口碑。一批老顾客成为黄永钊的忠实粉丝。
多元 推出“茶饮+烘焙”新模式
下午5点后，顾客陆续多了起来，以熟人居多，不少家长带着孩子来买，还有人专程绕路过来取面包或蛋糕。“许多上班族都是在小程序上下单，然后下班来拿。”黄永钊核对完信息后，将面包交给顾客。如果是老顾客，还会聊几句。街坊生意，很有人情味。
一直以来，黄永钊都有一个目标——让新鲜烘焙进入百姓日常生活。
“以前，蛋糕仿佛是高高在上的东西，只有特定时候才吃。现在，我想让蛋糕、面包成为触手可及的东西，饿了可以吃，心情不好可以吃，消磨时光可以吃。”黄永钊说。
如今，越来越多的市民选择用面包当早餐，选择蛋糕当下午茶。黄永钊的想法正在变为现实。那些络绎不绝的顾客给了他信心。
在小店的经营上，黄永钊夫妇花了很多心思，进行了很多创新“试水”。他希望自己的店，是能给人以温暖的地方，无论环境还是产品，都能提升顾客的体验感。
大肥鲜焙工坊的装修，以暖色调为主，温馨别致，干净敞亮，很符合年轻人的喜好。
除面包、糕点外，大肥鲜焙工坊还推出饮品，如咖啡、海底椰无花果膏、冷泡茶、港式奶茶等，实现“茶饮+烘焙”的经营模式。“我特别喜欢这里的海底椰无花果膏，清爽可口。”老顾客梁小姐说。
采访当天，老顾客汪小姐和朋友坐在店里喝茶、品甜点，享受一段休闲时光。她说：“这里的环境给人的感觉很温馨，老板会主动介绍甜点的制作过程，让我慢慢爱上了吃甜点。”在零添加和口感的取舍上，大肥鲜焙工坊把控、平衡得很好，这也是汪小姐爱上这里的又一原因。
店铺搬了新家，黄永钊也迎来了新的起点，未来还有很多事情等着他去做。而创新探索，也会一路相随，永不停歇。
记者手记
坚守品质 用心经营
近年来，一些年轻人自主创业，开起服务市民、街坊的小店。在竞争激烈的市场中，小店该怎么经营？如何可持续发展？怎样赢得客户的心？大肥鲜焙工坊也许可以给我们某些启示。
兴趣是最好的老师。黄永钊的创业，始于热爱。当他把自己的爱好变成可口的食品，与朋友分享并得到大家的认可后，那种成就感油然而生，商机也随之出现。从在家制作、送货上门，到开工作室，再到街边开店，有着一定商业头脑的黄永钊逐渐将理想变为现实。
开店的过程并非一帆风顺，起初黄永钊夫妇也有茫然的时候，但他们化压力为动力，逐渐站稳了脚跟，找准了方向。其秘诀就是：善待顾客，坚守品质，用心经营。这十二个字的意思，大家都懂，但知易行难，真正做到却不容易，非在长时期内不断努力、下苦功夫不可。
小店活力，在于创新。无论是“茶饮+烘焙”的经营模式，还是时尚温馨的店面装修，或是茶歇文化的推广，大肥鲜焙工坊一直走在创新的路上。有了创新精神，小店就可以与时俱进，更好地满足顾客新的、多元化的需求，也就不容易被市场所淘汰。
小店不小，学问很大。经营得当，未来可期！
