对于不少都市人来说，忙碌的中午，吃上热腾腾的煲仔饭实为一件美事，浸染油盐的滚烫米饭，几口下肚，食客们吃得暖心暖胃，身心被美食填满。
邓丙毅是五邑农家煲仔饭连锁品牌的创始人。来自台山的他，祖祖辈辈都种植水稻，而如今，他终于实现了将自产大米从农田送到了人们餐桌上的梦想。他开在迦南里的这家煲仔饭店，店面不大，生意却红火，环境整洁明亮，食客络绎不绝。
文/图
江门日报记者 陈倩婷
实习生 罗敏
情怀
寻常巷陌里的烟火温情
煲仔饭是广东传统的特色美食，因以砂锅作为器皿煮米饭，而广东人称砂锅为煲仔，故称煲仔饭。
“没有一个广东人能拒绝煲仔饭，对我来说，它更是充满了家的温馨回忆。”谈起煲仔饭，邓丙毅的眼中满是陈年旧影。
邓丙毅出生在台山农村，小时候家境并不富裕，煲仔饭在当时是难得的美味佳肴。他回忆说，小学二年级时，他跟着父母到台城办事，当时交通不方便，天空还下起了大雨，他们在淅淅沥沥的雨中等车，又累又饿。到了中午，他们终于到了饭馆歇脚，父母只给他和弟弟点了一份煲仔饭，而自己却不舍得吃。那是他第一次吃煲仔饭，也是他吃过最好吃的煲仔饭，里面充满了家人们的爱与回忆。
邓丙毅感慨地说：“这件事令我印象太深刻了，现在每次闻到煲仔饭的味道，我都会不自觉地想起家人们。”煲仔饭从此贯穿邓丙毅的人生，连同回忆里父母的身影，一起汇聚成了化不开的乡情。
四方食事，不过一碗人间烟火。开在街角巷口的平凡小店，满足了各种人群的一日三餐需求。卖菜归来的阿公阿婆、牵着孩子的家长、刚下班的白领……他们都是这家煲仔饭店的常客。热气腾腾的煲仔饭端上来，锅盖一揭，一股热浪袭来，饭菜的香气也扑鼻而来，食客们在蒸汽氤氲中一边惬意享用一边闲话家常。
“煲仔饭是一种温馨的食物，我们想通过这样的饭食来传递一种温情。像很多上班族他们工作了一天已经很累了，下班不想自己煮饭，那么可以到我们这里来坐坐，花平民价格就能吃上美味又营养的农家好饭，品尝到好的食材和高品质的台山大米。”对于邓丙毅来说，食物具有很强的治愈力量，平淡无奇的锅碗，盛满了对城市打工人的慰藉。
品质
做特色农产品的“搬运工”
好的煲仔饭用米十分讲究，而米身修长、柔韧适中的台山象牙米尤其适合作为烹饪的原料。五邑农家煲仔饭所采用的台山象牙米由邓丙毅自家种植，从源头上把控了煲仔饭的品质。“台山大米品质自然是好，但怎么才能更好地推广出去，让更多人知道，想了一下，我们不如直接将它做成煲仔饭，让大伙都来尝一尝。”邓丙毅说。
邓丙毅家里祖祖辈辈都种植稻谷，由于从小耳濡目染，他对土地有着很深厚的感情。2012年，他专科毕业后选择返乡务农，在台山都斛镇塘口村成立了五邑农家种植基地，占地约6.67公顷，大面积种植台山象牙米。近年来，他不断拓展业务，从种植、加工、配送到开煲仔饭店直接接触终端消费者，逐步形成了较为完整的产业链。
除了选用台山大米，邓丙毅还将煲仔饭和台山特色农产品鳗鱼结合起来，将鳗鱼煲仔饭作为店内的招牌美食，圆了自己家乡情结的同时，还对家乡的特色产品进行了推广。“其他商家做的基本都是排骨、腊肉，很少有做鳗鱼煲仔饭的，所以我们想创新一下，尝试用鳗鱼来做煲仔饭，而且台山鳗鱼也是我们五邑地区的特色产品。”邓丙毅说。
厨房中，厨师们有条不紊地切着菜，邓丙毅亲自上阵，向记者展示如何制作煲仔饭。切好鳗鱼和腊味，他往砂锅底部刷上猪油，倒入事先淘好并用油盐腌过的米，量水加盖。煲仔饭从开始做到出锅至少需要15—20分钟，而灶上的八个炉头能同时加热八口砂锅，由于炉头较多，火候也难以掌控，这就需要厨师聚精会神烹制了。米饭煲到大致七成熟，邓丙毅打开锅盖加入各种调好味汁的肉配料，再转慢火，煲里发出滋滋的响声。最后成品端上餐桌，揭开盖子撒上葱花，雾气缭绕，满室弥香。汲取了鳗鱼和腊味精华的米粒，晶莹剔透，颗颗分明，勺子一舀，掀起锅底一层金黄油亮的锅巴，吃起来又香又脆，余味绵长。
邓丙毅将自家煲仔饭概括为三大特点：好米、好食材、好味道。自家种植的优质大米加上新鲜采购的食材，邓丙毅凭借真诚和品质打动消费者，在餐饮行业闯出一片江湖。
记者手记
创新思维
推动农产品产销融合
邓丙毅从小在农村长大，毕业后凭着一腔热情又回到了农村，承包土地种植大米。他对家乡有着浓厚的情感。然而，光靠情怀还不够，如何解决大米的销路问题？如何让大米卖个好价钱？这不仅是他面临的挑战，也是当地不少农户的烦恼。
为了拓宽台山大米的销售渠道，邓丙毅想了很多办法，从大米的种植、加工到销售，每个生产环节，他都逐一尝试，然后深度介入，稳打稳扎筑牢产业基础。终于，在直接面向终端消费者的餐饮行业，他找到了突破口——煲仔饭，一个最能体现大米品质的美食。
邓丙毅以“小店多点”的连锁经营模式，创立了五邑农家煲仔饭品牌。由于煲仔饭受众广、价格实惠、品质出众，店里生意红火，像迦南里店，一个中午的堂食和外卖订单，加起来就有100多单。目前，该品牌在江门共有5家分店，分别位于一汇广场、迦南里、北郊、良化和江华路等市区繁华路段和商圈。
做农业不易，邓丙毅靠着情怀，一路坚守，一路勇毅前行，最终凭借创新的商业思维，闯出了一条产销融合的新路子。未来，他还计划在江门及周边地区继续布局门店，循序渐进扩大品牌版图，让更多人品尝到优质的台山大米，进一步打响台山大米品牌，帮助台山农户解决销售难题。
