新侨都旋转西餐厅的热度不亚于当年。
经典菜式大杂扒仍在新侨都旋转西餐厅的菜单上。
新侨都旋转西餐厅得到江门人的认可。
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窗外，斑驳骑楼与崭新楼宇相映成趣，晕染出老城与新貌交织的底色；窗内，家人围坐、情侣低语，漫溢着烟火气里的温情与暖意——这是江门新侨都旋转西餐厅，一个承载了几代江门人回忆的地方。“当年在这家高楼顶层的旋转餐厅吃西餐，欣赏江门的城市全貌，是很时髦的一件事。”该餐厅负责人梁沛绫介绍，原侨都旋转西餐厅创立于1985年，是城市的地标与骄傲。然而，随着时代变迁和市场竞争加剧，餐厅逐渐式微。2012年，梁沛绫接手经营，打造出新侨都旋转西餐厅，延续了这份珍贵的城市记忆。
如今，新侨都旋转西餐厅的热度并不亚于当年，吸引了不少街坊、游客乃至外国友人来打卡，电视剧《狂飙》也曾在此取景。这家陪伴了江门人40年的旋转西餐厅，是如何“转”出城市的味道与情怀的？
文/图 江门日报记者 陈倩婷 陈俊锋 龚静
回归江门 让餐厅“再次转起来”
作为江门人，梁沛绫总说自己回家乡创业，像是一场“迟到的赴约”。梁沛绫和其丈夫年轻时，因为在江门找不到合适的位置开店，于是选择北上，在北京加盟了上岛咖啡，由此开启了创业之路。“广东人在北方开餐厅，自带一种奇妙的亲和力。”梁沛绫说，她的普通话很“广东”，很多人因此记住了她，很快就攒下了一群“回头客”。在北京，她不仅赚到了人生第一桶金，也积累了餐饮经验。
2003年，梁沛绫与丈夫回到广东，在肇庆创立了自主品牌“伯爵咖啡”，餐饮版图不断扩大。但在梁沛绫心中，异乡风景再好，也不及家乡那缕熟悉的烟火气。
2010年，机缘巧合下，梁沛绫得知逐渐式微的侨都旋转西餐厅，正在寻找餐饮团队接手经营。当时，她与丈夫几乎没有犹豫，立刻就承接了下来。“旋转西餐厅是江门人的集体记忆，那时年轻人能来这里吃饭，是一件很时髦的事情，很多人的结婚纪念日、生日都选择在这里过。若是让它就这么关门了，实在太可惜了。”梁沛绫感慨道。
接手后，梁沛绫和先生定下了一个目标：既要让老江门人一眼认出这里，又要能吸引年轻人走进来。于是，他们在保留原有装修风格的基础上，进行了改造翻新，巧妙融入时尚元素。菜单上，大杂扒、香蕉船这些承载记忆的经典菜式都被保留了下来。同时，也琢磨年轻人的口味，推出了融合中西风味的新菜品。
2012年，焕然一新的新侨都旋转西餐厅开门迎客，很快赢得了江门人的认可。有华侨刚下飞机，拖着行李箱就直奔而来，只为“再尝一口大杂扒的味道”；也有年轻人带着父母重游故地，指着窗外说：“小时候您带我在这里看风景，现在我陪您慢慢转。”看着这些场景，梁沛绫表示：“这里不仅是一间餐厅，更是江门人心中的城市地标。这家餐厅能重新焕发生机，固然有我们的努力，但更多的是老江门人的情怀，推着它‘再次转起来’。”
创业守业 让顾客吃到不变的好味道
新侨都旋转西餐厅的成功，成了梁沛绫事业的“加速器”。不少商圈主动抛来橄榄枝，邀请她的团队进驻，希望借此带旺商圈人气。“接手新侨都旋转西餐厅之后，是我人生的高光时刻，最高峰时在江门、肇庆乃至湖南的城市，开了近30家不同类型的餐厅。”梁沛绫说。
然而，规模的扩张并未动摇梁沛绫对餐饮本质的坚守。“做餐饮，根基永远是品质和稳定的味道。”梁沛绫强调，尤其对于熟客而言，过多的、随意的创新未必是好事，他们更在意的是，每一次来都能吃到同样的好味道。“认真对待每一位客人，做好每一道菜，哪怕是一道最普通的家常菜，都要按最高标准去做。食材新鲜、手艺扎实，这是底线。”
面对当下竞争日益激烈的餐饮市场，拥有30多年行业经验的梁沛绫显得颇为从容。“遇到困难是常态。但只要守住根本，扎扎实实做好自己该做的事，保证品质、稳定出品、真诚待客，就能赢得认可。”她认为，做餐饮心态要稳，不能盲目跟风。“要‘守住根，再添新’。先保住老味道，维系好老顾客的信任，再慢慢观察、琢磨大家喜欢什么新东西，一步一个脚印地去尝试和创新。”
这份坚守，也体现在一些看似“逆潮流”的选择上。当大部分餐厅纷纷推行“无接触式服务”，通过扫描二维码可以完成排队、点餐、结账等多项服务，以方便消费者，节省人工运营成本，提高运营效率时，新侨都旋转西餐厅依然坚持保留人工点餐服务。在梁沛绫看来，这绝非守旧：“一方面是为了照顾不习惯使用智能手机的老年顾客；另一方面，这也是维系与客人情感交流的关键。客人从进店到离开，如果都没和我们说上几句话，怎么能感受到温度？又怎么能培养出回头客呢？”
四十载光阴流转，新侨都旋转西餐厅的齿轮依旧在转动，带着老味道，继续“转”出城市的烟火与情怀。
