在品鉴活动现场，一道道由台山鮸鱼制成的佳肴吸引了众人目光。
江门日报讯 （文/图 记者/陈素敏）木姜子的辛香与鱼鲜交织弥漫，咖喱酱在鱼头表面咕嘟冒泡，菊花瓣点缀的鱼沙拉清新爽口……近日，台山市举办鮸鱼主题菜品研发品鉴活动，邀请来自粤港澳大湾区的优秀厨师，以“台山1号”现代化养殖平台出产的鮸鱼为原材料，精心制作美味佳肴并进行交流品鉴。
“今日菜色丰富多元，中西融合风格鲜明，很多组合出乎意料，极大地激发了味蕾，非常可口！”活动现场，品鉴嘉宾徐伟聪连连称赞。
据悉，本次活动汇聚了国务院政府特殊津贴专家、中国烹饪大师、五星名厨、非遗代表性传承人等优秀厨师。他们巧妙运用新会陈皮、金山火蒜、酸梅、咸柠檬等特色食材，结合煎炸、生焗、蒸焖等多种烹调手法，全方位挖掘台山鮸鱼的味觉潜力，创新推出了陈皮姜汁炒鱼球、咸鱼粒炒饭、菊花沙拉鮸鱼、香煎鮸鱼芝士鱼饼等21道粤式、西式鮸鱼佳肴。
“要在去腥的同时锁住鲜味，还要以创新烹饪契合不断变化的市场需求。”中国烹饪大师郑耀荣介绍，团队早在活动前就反复调试配方，努力寻求传统风味与现代创意的平衡。
这次活动，是我市推动海洋牧场优质产品走向市场、延伸产业链的生动实践。
近年来，江门大力发展海洋新质生产力，全力创建全省现代化海洋牧场示范市。其中于去年下水的“台山1号”，是江门首座现代化养殖平台，也是省内首个入级中国船级社的大型养殖装备，在智慧养殖方面走在行业前列。
鮸鱼是“台山1号”的主打产品，于今年初实现首批成鱼上市。以往，鮸鱼养殖多以获取高价鱼胶为主要目标，但“台山1号”由于在良种选育和智慧养殖方面实现突破，其所产鮸鱼肉质更优、产量更大，有效提升了产品附加值。
为增强台山鮸鱼食材的知名度，台山市组织开展了本次品鉴活动，致力通过菜式研发打响“台山鮸”品牌，推动其融入粤港澳大湾区餐饮市场，并持续延伸产业链、提升产品附加值，为海洋经济高质量发展注入新的动能。
