腊味生产基地一派繁忙。
正在制作过程中的腊肠。
消费者在超市选购江门腊味。
说起江门的年味，总绕不开那一缕腊味的清香。它从农家屋檐下的手作风干，一路走向标准化生产的产业之路，既是侨乡年夜饭桌上不可或缺的年味，亦成为畅销全国的特色佳品。百年匠心，凝结于腊香之中。江门腊味依托“线下扎根+线上扬帆”的双轨模式，既留住巷陌间的温情，也开拓了四方市场的天地，连缀着故乡的烟火与远方的生意，成为侨乡递给全国的一张飘香名片。
文/图 江门日报记者 陆沿任
从农家檐下到产业重镇
作为广式腊味的重要发源地之一，江门腊味的故事，蕴藏着侨乡人民的生活智慧，更串联了跨越百年的传承与革新。其制作技艺可追溯至清代，彼时岭南地区秋冬干燥少雨、风力适中，得天独厚的气候条件，成为腊味自然风干的绝佳温床，而西江沿岸丰饶的物产，为腊味制作提供了源源不断的优质原料——本地散养的麻鸭肉质紧实、油脂均匀，土猪肥瘦相间、肉香浓郁，这些带着乡土气息的食材，成为江门腊味的根基。
最初，农家百姓为解决食材保鲜难题，用盐、糖、酒简单腌制猪肉、家禽，悬挂于檐下任秋风自然风干，久而久之，便形成了咸甜适中、油润醇香的独特风味，成为冬日餐桌上的朴素慰藉。后来，远渡重洋的江门华侨将这份家乡味道带到海外，腊味成为他们漂泊异乡时寄托乡愁的重要载体；同时，华侨们也将海外先进的饮食理念与生产经验带回故乡，让江门腊味在坚守传统手工技艺的同时，融入新的制作思路，为产业发展埋下了最初的种子。
历经百年发展，江门腊味从零散的农家小作坊，逐步走向规模化、产业化发展之路，诞生了一批兼具历史积淀与市场活力的品牌——苟记腊味、南兴腊味、华联腊味、鹏中皇食品等成为行业标杆，撑起了江门腊味的产业版图。而从地域来看，江门腊味也是各有特色。早在20世纪，礼乐街道便成为江门腊味的核心产区，街巷之间腊香漫溢，制作腊味成为当地百姓的传统营生；新会双水腊味依托当地优质食材，传承古法腌制技艺，风味愈发醇厚；鹤山址山腊味深耕本土，跻身“鹤山优品”行列，亮相白云机场等重要平台，让更多人领略到江门腊味的魅力；恩平那吉腊鸭制作技艺更是入选市级非物质文化遗产，以独特的制作手法留住了侨乡风味的精髓。由此，江门也成为名副其实的广式腊味产业重镇。
如今，江门腊味早已超越食品本身，成为江门人刻在骨子里的年味。对江门人而言，每年腊月，家里备上腊肠、腊肉，蒸上一碗香气扑鼻的腊味饭，便是最地道的年味。腊肠蒸饭、腊鸭煲冬瓜，一道道腊味菜肴，承载着团圆的喜悦，也延续着侨乡的饮食文化。
标准化生产与品牌化崛起
说起江门腊味，不得不提礼乐。在位于江海区礼乐街道的武东村腊味工业园，一辆辆运载礼乐腊味的货车络绎不绝，从礼乐发往全国各地。每年，这里产出3万多吨的腊味，占据全市腊味生产量的9成。
在工业园的华联腊味生产车间，记者看到，车间内整洁明亮，工人正在流水线上有条不紊地忙碌着。肠衣灌肉、捆肠、烘烤……这里每天大约有3000公斤的腊味产出。曹炽荣是华联腊味负责人，也是礼乐腊味行业协会会长，他向记者介绍，中秋节后到春节前是最为忙碌的时期，腊味的生产量以及销量占据一年的五成。
早在20世纪，礼乐街道便成为江门腊味的核心产区，街巷之间腊香漫溢，制作腊味成为当地百姓的传统营生。到了20世纪80年代，礼乐腊味在全国肉制品评比会上获得了金牌奖，从此闻名遐迩。如今，江海区礼乐腊味行业协会已有80多家会员单位，1家获评全国质量500强、6家为卫生A级企业，所有会员均获食品生产许可证，协会会员企业年生产总值近4亿元，形成了抱团发展的产业格局。
为持续打响“礼乐腊味”品牌，2003年，礼乐腊味行业协会成立，所有会员企业生产腊味所需的盐、糖、酒、酱料等原材料均由协会到无公害生产基地统一采购，严把质量关口，确保食品安全。“以前，礼乐腊味厂多以小作坊为主，环境简陋，条件有限，且生产效率低，难以确保产品质量稳定。”曹炽荣表示。为了改变这种状况，礼乐腊味行业协会积极采取措施，加强腊味行业自我约束，规范各企业内部管理。同时，团结协会成员进行设备设施升级改造和厂房内外环境改造等，推动礼乐腊味行业发展逐步走向规范化、制度化。
如今，低矮潮湿的腊味工厂不见踪迹，取而代之的是整洁明亮的现代化工厂。从碎肉到包装，礼乐腊味制作的每个环节都实现了机械化，大大提高了生产效率和产品质量。以南兴、华联为代表的礼乐腊味企业，更是深耕市场，成为江门腊味远销全国各地的重要力量。
除了礼乐腊味，来自新会的苟记腊味同样为消费者所熟知。苟记腊味是江门腊味的百年代表，更是市级非物质文化遗产。“苟记腊味是几代人的味觉记忆，我们从一开始就坚持用料唯精、技艺唯纯。”苟记腊味执行董事何家满介绍，在坚守传统的同时，苟记腊味结合新会陈皮之乡的特色，在原料与口味上持续创新，研发出陈皮腊肠、瑶柱腊肠等创新口味，还严控生产过程中的盐糖添加量，使其更符合健康标准，让百年腊味焕发新活力。
鹏中皇作为省、市两级重点农业龙头企业，始创于1982年的鹏中皇食品走出了养殖、种植、深加工及销售“一条龙”的发展之路。“我们有自营生猪养殖基地，从源头把控原料品质，主打纯猪肉制作的广式腊味，把食品安全放在第一位。”江门鹏中皇食品集团有限公司副总经理陈玉映表示，企业建成了产供销服务体系，还研发出仙草猪系列腊味等高端产品，自去年11月以来腊味产销量基本稳定，尤其是精装腊味礼盒很受欢迎。
不难发现，这些品牌既守住了老祖宗传下来的匠心技艺，又紧跟时代潮流创新升级，让江门腊味在岁月长河中始终保持生机与活力。
从“家乡味道”到畅销海内外
面对春节庞大的市场需求，江门腊味企业可以说是早部署、早发力，开足马力赶订单。在礼乐腊味的各大生产车间，工人们忙着挑选原料、灌装腌制、打包装箱，一条条腊肠、一块块腊肉新鲜出炉，然后装上物流车发往各地；苟记腊味的生产基地同样一片繁忙，工人协同作业，兼顾传统工艺与生产效率，满足市场需求。
那么，江门腊味一般销往何处？曹炽荣告诉记者，以礼乐腊味为例，可以说是畅销全国各地，远的到黑龙江，近的到大湾区周边城市。“外省销量占据超过一半的份额，尤其是以四川、云南、浙江等地居多。”曹炽荣说，一方面当地有不少广东人，逢年过节他们会买上一份广式腊味，另一方面，随着江门腊味企业研发，生产出越来越多迎合全国各地不同人群口味的新产品。
而苟记腊味、鹏中皇食品则以本地客户为主。陈玉映告诉记者，他们的产品在江浙地区很受欢迎，因为当地饮食习惯跟广东有点相似，喜欢偏甜口味。何家满表示，除了本地，不少产品销往北京、上海、福建、浙江以及港澳地区。
依托侨乡基因与过硬品质，江门腊味不仅在国内市场站稳脚跟，更借着“侨”字东风，远销海外，成为海外侨胞心中最地道的“家乡味道”。2025年，江门海关监管出口腊味产品128批，货值3639万元，货重517.8吨。
为帮助腊味等农食产品顺利出口，江门海关所属外海海关实施“一品一策”个性化帮扶措施，精准提供技贸措施应对服务，支持企业使用“提前申报”“预约查检”等通关便利措施，货物到港后能快速通关放行，仓储、物流成本可以降低约10%。“我们顺应健康饮食的市场需求，研发低糖、低盐的腊味产品，在海外市场深受欢迎。从腊味协会的统计数据来看，出口腊味的订单持续增加，市场反馈良好，这两年销往香港澳门的腊味有几百吨。”曹炽荣说。
电商直播让传统腊味焕发新活力
随着数字化时代到来，江门腊味企业也紧跟潮流，重点布局网络电商销售模式，构建“主流平台+直播带货”的线上矩阵，打破地域限制，让侨乡腊味持续飘香。目前，许多主流腊味品牌均已入驻天猫、京东、抖音等传统电商平台，开设官方旗舰店，上架腊肠、腊肉、腊鸭等全品类产品，搭配节日礼盒装、组合装，满足消费者送礼、自用等多元需求。
2021年，曹炽荣的女儿曹家宝决定回到家乡发展，全身心投入腊味生产行业。这些年，她不仅继承了父辈的传统手艺，更大胆创新营销策略，为礼乐腊味注入了新的活力。作为年轻人，曹家宝不仅在传统手艺上精益求精，更在营销策略上大胆创新。她利用电商平台进行直播带货，将礼乐腊味推向更广阔的市场。近年来，原本主打线下销售的华联腊味线上销量不断提升，如今已经占据其三分之一的销售份额。
去年以来，直播带货成为江门腊味线上销售的重要抓手。不少腊味企业均组建电商直播团队，在抖音等平台开展直播带货，讲解腊味制作技艺、烹饪方法，现场展示产品品质，搭配限时秒杀、满减优惠等活动，吸引不少消费者下单。
礼乐腊味行业协会还组织会员企业抱团入驻电商平台，统一打造“礼乐腊味”区域公共品牌，提升线上知名度和影响力。2025年，协会会员企业线上销售额超6000万元，成为产业增长的新引擎。
从农家檐下的一缕腊味香，到产业园区的标准化生产，从侨乡餐桌的年味，到全国市场的特色佳品，江门腊味以匠心守初心，以创新谋发展，走出了一条传承与创新并举、国内与海外并重的发展之路。未来，江门腊味将继续以品质为基、深耕电商赛道、拓展市场，让侨乡腊香飘向更远的地方。
