连日来，侨乡大地的街头巷尾被浓浓的喜庆氛围层层包裹，各大餐厅酒楼张灯结彩、烟火升腾，处处洋溢着热闹祥和的气息。年夜饭，作为老百姓一年之中最为重要的团圆家宴，承载着阖家欢聚的美好期许，更是刻在国人骨子里的年味记忆。
近日，记者走访市内多家大型餐厅酒楼发现，今年侨乡的年夜饭市场依然火爆，堂食预订一桌难求，大盘菜等居家年夜饭产品的销售额普遍比平时增长25%。各大餐饮商家在菜式打造上秉持“守正创新”的理念，让地道的侨都“乡”味与新潮的融合菜式交相辉映。一桌桌精心烹制的年夜饭，不仅盛满了鲜香美味，更成为侨乡人新春团圆的温暖注脚。
文/图 江门日报记者 傅雅蓉 陈倩婷
△今年侨乡的年夜饭市场依然火爆，餐厅酒楼堂食预订一桌难求。
一桌难求
团圆盛宴预订火热
去年开业的利和广场，为周边餐饮注入新活力，也让金汇酒楼迎来“旺上加旺”的契机。酒楼相关负责人黄愉健告诉记者，今年年夜饭预订热度超过去年，提前一周便全部订满，包厢更在一个多月前就被抢购一空。
记者随后来到健威广场的海港大酒楼，这里同样火爆。早在除夕前数日，酒楼的年夜饭席位就基本“告罄”。熟悉预订情况的海港大酒楼经理蒙水凤表示，今年预订氛围比往年更热烈，许多市民早早订好席位。
除了核心商圈的大型酒楼，许多“老字号”餐厅食肆的年夜饭预订同样火热。在位于江海区桥南大道的金鸿楼，总经理梁月嫦向记者介绍，酒楼的年夜饭席位提前一个多月就已全部订满，甚至有的市民在去年中秋节过后就前来询问。
在走访多家餐厅过程中，记者发现年夜饭预订火爆已成普遍现象：包厢全满，大厅预订率普遍超过80%，仅剩少量小桌可选。
走访中，记者随机采访了多位前来咨询或预订的市民。大家纷纷表示，年夜饭是一家人最重要的团圆时刻，早已超越美食本身，承载着温馨与期盼。选择在餐厅吃年夜饭，不仅能省去自己在家烹饪的麻烦，更能品尝到美味佳肴，有更多时间与家人相伴，享受团圆的美好时光。
贴合需求
食客可定制专属年夜饭菜单
与往年以套餐制为主不同，今年我市各大酒楼大多采取预订制，让食客根据家人喜好定制专属年夜饭菜单。
“客人订桌时，会同步确定菜单，我们根据菜单提前准备食材。”蒙水凤表示，预订制能精准把控食材用量，保证新鲜度，避免浪费，让经营更高效，也让食客体验更贴心。
从多家酒楼的定制菜单看，侨乡本土经典菜式与融合创新菜式相互搭配，成为年夜饭主流，深受食客喜爱。
在金汇酒楼，黄愉健告诉记者，台山五味鹅、金蚝焖猪手、发财好事（蚝豉）汤、特制新会陈皮骨等侨乡名菜，始终是市民年夜饭菜单上的“心头好”。这些菜式不仅承载着地道的侨乡风味，而且背后还蕴含着美好寓意。
在海港大酒楼，商家同样精心打造了多款充满美好“意头”的特色菜式，比如发财就手（猪手）、红红火火（龙虾煎米底）等，从菜名到口味都贴合新春的喜庆氛围，让食客在品尝美味的同时，也能感受到满满的新春祝福。
在金汇酒楼，市民曹女士正和家人围坐一桌，乐享美食。曹女士在外地工作，今年特意提前从工作城市返乡，与家人团聚，还带着新婚的丈夫一起感受家乡的新春氛围。
“家乡的味道，是从小吃到大的喜爱，更是藏在心底的温暖乡情，不管走多远，都忘不了这一口熟悉的味道。”曹女士笑着说，江门的美食别有风味，这次特意带着丈夫回来，就是想让他好好尝尝江门的特色美味，感受侨乡的饮食文化。
美味到家
大盘菜让居家团圆省心惬意
堂食年夜饭一桌难求的火热态势，让不少人选择居家享用团圆饭，也直接带动了外送年夜饭、居家年夜饭等新业态的持续升温。其中，大盘菜凭借食材丰富、食用便捷、年味十足的特点，成为居家年夜饭的热门之选，深受市民喜爱。
为满足居家需求，各大商家纷纷推出各式大盘菜产品。消费者只需提前预订，除夕当天便可自提或选择配送；简单加热，就能轻松享用一桌丰盛美味，无需为采买、烹饪费心费力。
“以前过年准备年夜饭，长辈们提前两三天就开始忙活，采买各种食材，冰箱塞得满满当当，费心、费时又费力。”市民阿斌感慨道，近些年大盘菜推出后，准备年夜饭的流程被大大简化，一家人再也不用为了做饭忙得团团转，而是可以围坐在客厅里，边看电视边聊天，等待大盘菜加热好就能享用美味，这份省心与惬意，才是过年最温暖、最本真的样子。
记者了解到，随着大盘菜的持续走俏，各大商家也在对产品进行优化升级，根据不同家庭的用餐人数，推出适合4人、6人、8人、10人食用的各类大盘菜产品，满足小家庭、大家庭的不同需求。在食材搭配上，大盘菜更是兼顾了荤素和“海陆”，不仅有猪手、酱油鸡、娃娃菜、白萝卜等家常食材，还加入了鲍鱼、海参、大虾等高品质海鲜食材，食材层层叠叠、荤素相间，味道鲜香浓郁。一份大盘菜就能撑起一桌团圆宴，性价比与美味度兼具。
梁月嫦介绍，今年金鸿楼的大盘菜销售额较往年上涨超25%，成为酒楼年夜饭市场的一大亮点，也印证了居家团圆饭市场的巨大潜力。
一桌年夜饭，半生故乡情。无论是堂食里的觥筹交错、欢声笑语，还是居家时的温馨围坐、省心惬意，侨乡的年夜饭始终围绕着“团圆”与“美味”两大核心。新春佳节，侨乡的年味就藏在每一道鲜香的菜式里，融在每一次阖家的相聚中，年味“食”足，“乡”味四溢。
