林郁周在食堂后厨与其他员工一起做饭。
9月18日6时30分，天刚亮，江门市第一实验学校（以下简称“江门一实”）食堂后厨的灯光早已亮了起来。配送车缓缓停靠，车门一开，一筐筐蔬菜、一箱箱肉类被搬下车，一位身穿工作服、戴着口罩和帽子的男性快步迎上去，他是该校分管食堂的副校长林郁周，要完整体验食堂员工的一天工作。“食品安全重于泰山。当前，学生和家长对食堂的要求越来越高，食堂管理工作自然越来越重要，但只坐在办公室听汇报，很多问题自身没有直观感受，也发现不了。”林郁周说。正是带着这样的想法，他决定跟着食堂经理和员工们一起上岗，看看一份安全、美味的校园餐究竟要经过多少道关。
文/图 江门日报记者 吕中言
从清晨到傍晚 食堂做饭不简单
6时30分，食材刚送达，林郁周便跟随食堂经理开启每日食材核验工作，这是守护食品安全的第一道关卡。面对刚到货的新鲜蔬菜，他和其他员工仔细翻看每一片菜叶，认真检查菜叶缝隙是否藏有虫卵、杂质；面对猪肉等生鲜肉类，他们仔细查看肉质色泽，凑近轻闻排查是否有异味。
仅1个多小时的初步查验、食材分拣、初步加工等工作，就让林郁周感到一丝疲惫。“那一刻，自己开始体会到食堂员工的付出与坚守。”林郁周表示。
7时45分，林郁周和食堂员工一同就餐，简单休整补充体力。8时10分，他参与食堂全体员工晨间例会，进行仪容仪表检查，严格遵守食堂岗前着装、卫生规范；认真复盘前一天的食堂运营工作，梳理菜品口感、出餐效率等方面的问题。
8时30分，食堂后厨进入繁忙的制作环节。从大块猪肉的清洗、改刀、腌制，到配比调料熬制卤肉酱料，再到协助厨师翻炒鸡块，林郁周认真学习和参与各个工序环节。“家里做饭追求口感即可，食堂做饭要兼顾安全、口感、分量、标准化，工序更多、流程更严、标准更高，体力消耗是家里做饭的好几倍。”林郁周说。
11时10分，卤肉、扒饭、酱油鸡、番茄炒鸡蛋、炒鸡块等10余种荤素菜品新鲜出炉、香气四溢。林郁周推着餐车，小心地将各类菜品运送至就餐供应窗口有序摆放，等待前来用餐的学生。
12时30分，午餐时间临近结束，林郁周主动走访就餐区域，面对面倾听学生的用餐反馈。“食堂的卤肉味道很入味，饭菜温度刚刚好，吃得很放心”“蔬菜口感清爽，希望能多增加一些杂粮菜品”“部分菜品口味可以稍微清淡一点”……每听到一个评价或建议，林郁周都会用微笑回应，并逐一记录。
12时45分，送走最后一批就餐学生，林郁周在简单用餐后，参加后厨收尾工作。14时20分，他再次返回食堂，接续开展食材整理、设备检查、晚餐筹备、卫生复检等一系列工作。直至18时30分，这一天的食堂上岗结束了。
列出清单 用心优化食堂管理
一天的食堂员工岗位体验，让林郁周更加了解食堂运营的真实状态。他坦言：“不亲身体验根本不知道食堂员工的工作强度有多大，一整天下来全身腰酸背痛。但这次上岗收获满满，也发现了不少坐在办公室难以察觉的细节问题。”
“目前，食堂后厨部分操作流程还可以进一步细化梳理，优化食材加工、菜品制作、出餐衔接流程，精简冗余环节，有效提升出餐效率，缓解就餐高峰期学生的排队压力；同时，菜品种类与烹饪方式仍有拓展空间，可结合学生年龄特点、饮食偏好和营养需求，优化烹饪手法，兼顾营养、口感与健康。”林郁周表示，他还发现部分岗位衔接细节、食材存储精细化管理、后厨杂物分类摆放等方面仍有提升空间。下一步，他将把问题清单与优化建议整理出来，并在协调沟通后尽快落地。
家长们得知副校长“上岗”后，也给出了好评。“孩子在学校吃饭，我们家长最担心的就是食品安全和饭菜质量。以前只能通过孩子的口述了解食堂情况，现在学校领导亲自下沉一线，亲身干活、实地发现问题，用心优化食堂管理，让我们特别安心。”江门一实学生家长陈女士说。
“校园食品安全是底线工程、更是暖心工程。”林郁周表示，未来，学校将建立常态化校园食堂一线体验、自查自纠的机制，定期组织管理人员下沉食堂后厨、扎根服务一线，近距离倾听师生诉求。
