在生产车间，工人们用手工方式擀饼皮、包馅料。
陈超雄展示陈进晃饼家的产品。
开栏语在全面推进“百千万工程”过程中，台山市立足独特侨资源禀赋，积极融入江门市“侨见美好 活力工坊”公共品牌建设，推动乡村建设从环境“颜值提升”迈向经济、文化、民生“价值变现”，一批扎根镇村的活力工坊蓬勃生长。即日起，台山市委宣传部联合本报开设“百千万·侨见美好 工坊工匠”栏目，记录工坊工匠扎根乡土的故事，见证匠心如何让乡村焕发新生。
中秋将至，必不可少的节庆食品——月饼，进入销售高峰期。在深井镇井西村，台山市陈进晃饼业有限公司迎来一年中最忙碌的时候。9月17日，在企业生产车间里，工人们围坐在传送带前忙着制作月饼，手指翻飞间，柴火豆沙馅料被包进洁白的饼皮，经过压制成型后，一个个月饼在托盘上整齐排列，静待送入烘焙车间。
1983年，深井人陈进晃在家乡开办酒楼，研创出独具风味的柴火豆沙制作技艺，广受街坊欢迎。近年来，其孙陈超雄用爷爷的名字打造自家品牌“陈进晃”，传承非遗制作技艺，并依托电商销售平台，让这份跨越数十载的豆沙香走出深井镇，飘向五湖四海。2024年，“陈进晃”品牌获评“台山老字号”。“老字号”赋能乡村产业焕发新生，成为台山市推进“百千万工程”的亮眼成果。
文/图 江门日报记者 张泽彬
通讯员 台轩 深井宣
把老手艺“搬”进新车间
在深井镇陈进晃饼家销售门店，各式筒装、盒装月饼整齐码放，放在正对门口“C位”的，正是最畅销的柴火豆沙月饼。切开月饼薄薄的饼皮，里面包裹的是颜色黝黑的豆沙馅，取一块放入口中，馅料绵密丝滑，豆香浓郁，甜而不腻。
这种黑色的豆沙馅，是陈进晃柴火豆沙月饼的灵魂所在，也是不少台山街坊念念不忘的童年味道。让竹豆、黑芝麻等原料变身为一口难忘的豆沙馅，靠的是从20世纪80年代传承下来的独家手艺。
要做出正宗的柴火豆沙，首先要精心选料、洗豆、浸豆、煮豆2小时、打浆、隔渣、压榨、炒制3小时，最后晾凉7天。其中，炒制时要使用柴火作为热源慢熬，加上包馅、烘焙、包装等工序，制作完成一个传统的柴火豆沙月饼，至少需要经过20道工序。“深井柴火豆沙制作技艺”于2021年入选台山市非物质文化遗产代表性项目名录，次年入选江门市非物质文化遗产代表性项目名录。
“2020年以前，我们在深井镇有一个面积150平方米的工坊用于炒制馅料，还有一个80平方米的工坊用于制作月饼。”台山市陈进晃饼业有限公司负责人陈超雄回忆，传统制作技艺工序复杂、耗时较多，在有限的生产条件里，月饼产量一大，就可能出现馅料炒制不均匀等问题。随着月饼销量一路上涨，如何在保证产品质量的前提下实现批量生产，成了迫切需要解决的问题。
2020年，在镇村两级的牵线搭桥下，陈超雄盘活闲置资产原河西小学，利用操场等空地搭建约7000平方米的标准化生产车间，将原教学楼改造成办公场地。他在保留柴火豆沙制作核心工艺的同时，对月饼的生产流程进行系统性改造，并定制配套生产设备，适应规模化生产需要。
走进陈进晃柴火豆沙非遗工坊，馅料车间里有数台自动炒制豆沙馅的定制炒锅，工人们在隔墙的烧柴车间添加柴火。传送带前，工人们用手工方式擀饼皮、包馅料，机器将月饼压制成型、刷上蛋液。经过烤箱两次烘烤后，成品月饼被工人们以四个为一组用油纸包装好。在这里，传统技法与现代科技相融合。“我们的车间全速运转，每天可生产约8000个月饼。生产速度提上来了，产品口感、味道也更稳定了。”陈超雄说。
老味道焕发新活力
20世纪90年代以来，陈进晃饼家在深井镇本地声名渐起，其月饼、糕点等产品广受街坊认可。然而，酒香也怕巷子深，陈超雄刚接手陈进晃饼家生意时发现，自家月饼销售渠道窄，在外地知名度低，很难走出深井镇。
如何才能让产品“走出去”？陈超雄做的第一件事，便是打破季节性生产局限，转为月饼全年产销。同时，他抓住三代匠心传承和承载乡愁味道的内核，以爷爷之名“陈进晃”打造品牌，将“扁担老人陈进晃”形象应用于饼袋、饼盒等产品包装，打造兼具乡土质感的品牌标识。
守匠心亦要拥抱互联网，传统手艺人也要主动适应时代新变化。陈超雄着手搭建电商销售矩阵，拓宽销售渠道，主动抢占线上市场。他开通抖音、微信账号，以短视频、电商直播的方式生动讲述柴火豆沙非遗技艺与品牌故事，实现品牌成功“出圈”。目前，“陈进晃食品旗舰店”粉丝量达12.3万，累计销量近70万，店铺口碑5.0，培育起规模可观的线上消费客群。企业今年8月推出的新口味冰皮系列，已通过线上渠道售出超1万盒。
“1号链接是招牌柴火豆沙月饼，使用传统工艺制作，柴火慢熬，充分释放豆香。”微信直播间里，主播介绍着上架产品，该直播间已售出3万份，回头客超3300人次。线下，陈进晃饼家也有不少回头客。“去年朋友送了我陈进晃柴火豆沙月饼，我觉得味道很好，所以今年自己过来买，打算中秋节和家人分享。”9月17日上午，家住佛山顺德的陈女士和朋友驾车到深井镇陈进晃饼家“番寻味”，一次性选购了10盒柴火豆沙月饼和10盒蛋黄豆沙冰皮月饼。
台山市陈进晃饼业有限公司发展壮大，也为深井镇发展注入新活力。近年来，深井镇党委积极探索“政府引导+村社参与+人才运营”合作模式，牵头完善河西小学附近的村道、水电供应等基础设施，助力企业物流成本下降12%，高峰期发货时效从72小时压缩至48小时；井西村党委将辖区闲置的河西小学进行出租发包，有效盘活“沉睡资源”；企业建起生产车间，最高峰可带动超100人就业，其中本地员工占比90%，并优先从本地采购花生油等原料，带动村民在“家门口”增收致富。
“接下来，我们计划以柴火豆沙传统技艺为基础，不断开发新糕点产品和文化衍生产品。目前已与‘胖东来’初步接洽，待开展验厂考察后，视评估结果探索开展合作，希望能更好地将地道台山非遗味道推向全国。”陈超雄说。
