编者按
9月7日，工信部等六部门联合印发《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》（以下简称《意见》），首次从国家层面为丝绸、茶叶、瓷器、中药、酿造、工艺美术、文房四宝等传统特色产业制定专项政策，提出到2028年培育50家百亿龙头企业、塑造100个中国消费名品、打造若干千亿级产业集群。
江门的茶叶、中药（陈皮）、酿造（酱油）、工艺美术等，全部落在《意见》界定的历史经典产业范畴之内。按照《意见》提出的“产业集群建设、品牌培育、智能化升级、多元融合与国际化”四大任务方向，本报今起推出组稿，追问江门历史经典产业从“有产品”走向“有产业”的现实路径，敬请关注。
□江门日报记者 赵可义
岭南烟火，酱香绵长。作为岭南酱油的重要发源地之一，江门的酿造技艺有着数百年的积淀，是国内调味品出口的重要阵地之一，汇聚了李锦记、东古调味等一批代表性企业。当前，现代农业与食品产业是江门全力打造的三大千亿级产业集群之一，而酱油酿造正是现代农业与食品板块里极具辨识度的核心细分赛道。伴随工业和信息化部等六部门联合印发《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》（以下简称《意见》），江门的酱油酿造正站在从地方传统特色产业向更高质量发展跃升的重要关口。在手握古法工艺、侨乡外贸与龙头企业等多重禀赋的同时，侨乡酱油也面临集群协同不足、中小主体实力偏弱等现实难题，如何闯出新的突围之路，迈向“世界一流”，成为摆在行业面前的现实考题。
“江门酿造”源远流长
一方水土酝酿一味好酱。江门地处亚热带，日照充沛，西江流域优质水源为发酵提供了不可复制的自然条件，造就本地酱油豉香浓郁、鲜味醇厚的味觉特质。
“江门酿造”的历史可追溯至清代。“中华老字号”鹤山市东古调味食品有限公司的前身调珍酱园于1850年落户鹤山古劳镇，酿造技艺被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录，“晒池生晒酿造高鲜酱油”入选省级制造业单项冠军产品。百年酱料品牌李锦记，将新会基地作为其全球核心生产载体，在传承古法酿造工艺的同时搭建专属菌种培育中心，独家研发米曲霉菌种，引进全球最大原粒黄豆连续蒸煮及圆盘制曲系统，让百年工艺搭上现代化工业生产的快车。
如今，侨乡江门这片热土已汇聚30多家酱油生产企业，构筑起涵盖跨国龙头、中华老字号、本土中小酿造企业的产业矩阵。
在这条产业矩阵中，龙头企业的引领作用尤为突出。拥有138年历史的中式调味品龙头李锦记，近年来完成了国内生产基地的智能化升级、海外产能的初步全球化布局，主流电商渠道调味品类目份额连续多年稳居行业领先且持续提升，国内龙头地位持续巩固。东古调味年产值突破30亿元，具备30万吨以上酱油产能，依托与华南理工大学搭建的产学研合作平台拿下广东省科学技术奖，把实验室技术转化为餐桌上的鲜香。不少扎根江门的中小酿造企业同样坚守传统工艺，江门市兰花食品有限公司便是其中代表，保留了地方酿造工艺鲜活的民间样本。
华南理工大学食品科学与工程学院副院长孙为正表示，江门酱油行业具有文化底蕴，拥有一批跨越世纪的品牌；同时，作为中国著名侨乡，江门调味品出海拥有天然的华人网络支撑，这些都是江门的重要优势。
这种优势在出口端体现得尤为明显。江门海关公开数据显示，2025年本地调味品出口16.7亿元，占全国调味品出口总额的8.9%，产品辐射90多个国家及地区。全国首个调味品技贸评议基地落户于此，搭建起海关、地方政府与龙头企业协同工作机制，可以及时跟踪研判海外技术法规，助力企业规避国际贸易壁垒，这也是国内多数调味品产业集群不具备的制度优势。
然而，江门酱油产业也仍有提升空间。放眼国内成熟产业集群，佛山海天依托“灯塔工厂”、庞大下沉渠道筑起稳固的规模优势；“中国调味品之都”阳江形成了从原材料供应、研发生产到包装物流的全产业链。反观江门，呈现出“强龙头、散中小”格局。除头部企业外，中小企业体量偏小，企业联动不足，尚未打造成统一响亮的“江门酿造”区域公共品牌。
针对行业发展趋势，孙为正认为，目前江门调味品企业的研发体系与佛山海天等企业还有一定差距，还需要进一步强化科技创新。江门有潜力从“调味品重要集聚区”升级为“中式调味品全球化的基地”。
聚力破解发展短板
酱油不只是餐桌调味品，更是中华发酵食品与传统饮食文化的重要载体。孙为正认为，《意见》将“酿造”明确列入历史经典产业，是进一步弘扬中华饮食文化，挖掘酱油作用的重要契机。他同时指出，酱油虽发源于中国，目前中国酱油产量也仍居世界第一，但国际高端市场仍由日本龟甲万等品牌主导，文化发源地的身份，不会自动转化为品牌话语权。
业内人士普遍认为，作为国内重要的调味品集聚区，江门酱油产业需要在区域品牌塑造、产业链协同、科技创新、市场开拓等多维度协同发力，平衡好非遗活态传承和产业现代化升级。
产业突围首先要擦亮“江门酿造”区域公共名片，凝聚产业合力。作为江门食品产业链链主企业，李锦记要发挥链主带动效应，带动本地上下游协同成长；东古调味要持续巩固华南市场基本盘，向外开拓全国市场，放大单项冠军产品优势；兰花食品等中小企业可以走精品差异化路线，规避同质化价格竞争。
随着行业从规模扩张转向品质升级，健康化已经成为调味品发展的主流方向。《“健康中国2030”规划纲要》和《国民营养计划（2017—2030年）》均提出减盐目标，这对酱油产品研发提出新要求。孙为正认为，行业亟须开发健康酱油产品，使产品“减盐不减咸”“减盐不减鲜”。江门拥有酱油生产的头部企业，且企业重视科技研发，希望企业能将现有的技术合作成果，从个别产品的升级扩展到系统性的产品线重构。此外，陈皮产业也是江门重要产业，将陈皮等药食同源物质的健康功效与酱油等调味品结合也是重要方向。
强化科技创新离不开产学研深度联动。《意见》明确提出“支持高校、智库和历史经典名企共建历史经典产业研究机构”。这也是孙为正团队与东古调味正在探索的路径，双方共建的“广东省联合培养研究生示范基地”正是这一方向的实践。孙为正称这种校企合作为“组团模式”，发挥出团队中每位老师的专业特长。校企“组团”围绕菌种选育、混合制曲优化、发酵过程控制等开展系统研究，提升了原料利用率，开发了陈皮酱油、薄盐生抽、淡盐一品鲜等系列新产品。
侨乡纽带是江门产品闯荡全球市场的最大底牌。但想要真正站稳海外主流市场，还需要针对不同市场开发适配本土消费场景的产品。今年，面对海外市场进一步突破的现实考题，李锦记完成一次重要的人事调整。今年3月，全球资深高管邢军博士接任酱料业务董事会主席，成为李锦记酱料业务创立以来首位非家族成员掌舵人。拥有长达5年玛氏集团董事会顾问任职经历的邢军，兼具跨国企业全链条实战经验与食品家族企业治理积累。业内普遍期待，依托其全球化运营能力，能推动这家百年企业实现由产品出海向品牌全球化的进阶。
在孙为正看来，立足侨乡禀赋，用好本地独有的调味品技贸评议基地，江门完全有条件完成从“产品出海”到“价值扎根”的跨越，期待江门把产业优势转化为实实在在的国际市场竞争力。
