规范生产令礼乐腊味重振雄风。

　　礼乐人是什么时候开始生产腊味的，老一辈的礼乐人都记不清了。在他们的印象中，从记事起村中就有人制作腊味了。尤其是到了秋冬季节，附近的村庄几乎都有人生产腊味，农村那狭窄低矮的小屋就是他们的制作工场，剁肉、灌肠、晾挂，所有的工序都在这里进行。那时候的礼乐，到处都散发着腊味的香气。

　　在那个缺衣少食的年代，礼乐腊味不但是礼乐人的骄傲，它更是远近闻名的佳肴，人们以能在过节时一尝礼乐腊味为乐事。
　　
　　礼乐腊味受到追捧

　　那时候人们还没有卫生的观念，在哪里生产、如何生产并不重要，最重要的是眼不见为净，吃进嘴里味道不错就行了。于是，那些制作腊味的家庭小作坊，就这样生产了一批批的腊味，也培养出一批批生产腊味的行家里手——据说在上个世纪中后期，礼乐每年都有数百人外出当腊味师傅。上世纪70年代，当地政府在礼乐成立了一间集体性质的腊味厂，这也是当时礼乐最大型的腊味厂，因而受到人们的追捧，周围的群众都以买到腊味厂的腊味送礼为荣。

　　改革开放后，礼乐腊味更是以一种迅猛的速度发展：礼乐食品站生产的腊味走出国门赚外汇，家庭小作坊的数量也在迅速地增加，外出深圳、香港、广州制作腊味的礼乐人更是多达6万人！礼乐人生产的腊味，被端上了更多人的餐桌，也让“礼乐”这个名字走进了更多人的心里。
　　
　　“老字号”面临诚信危机

　　然而，正当礼乐人为礼乐腊味的发展而努力的时候，却发生了一件令礼乐人意想不到的事，也令礼乐腊味面临着生死考验。

　　去年，一家媒体的记者在礼乐采访时，发现了当地家庭小作坊生产腊味过程中的种种不卫生、不规范的行为，而且还发现了一些经营者在生产过程中掺假掺杂现象。新闻一出，大家为之哗然，想不到那么美味的礼乐腊味原来存在卫生隐患！接着，有关部门的检查和处理也紧跟而来，有的企业受到了极其严肃的处理……

　　礼乐腊味遭受了前所未有的考验。过去，人们提起礼乐腊味津津乐道，而今，它成了反面教材，成为不卫生食品的代名词！
　　
　　政企协作重振声威

　　事情发生后，当地政府迅速制订了“打假扶优、帮扶结合”原则，鼓励和扶持名优产品生产，大力整顿以制腊味为主的食品加工业，要求生产厂家严格按标准组织生产，严格产品出厂检验；定期或不定期地联系卫生、技监、工商等部门进行联合执法；关闭和取缔不具备食品安全生产条件的加工企业，引导腊味生产企业和新兴民营企业发展。在对礼乐98户腊味加工场重新大力整顿后，生产企业投资5000多万元新建、改建、扩建腊味加工场76户，核发了卫生许可证，取缔了22户不整改又不达卫生要求的厂场。为规范管理，还将这些腊味企业集中在武东、新华、新民等三个地方，光是武东腊味开发区，就重新规划开发了200亩地。