说起吃，确实没有人能否认，江门人爱吃、会吃，而且舍得吃：甚至可以说，在江门这样一个极具“小桥流水”之韵的悠闲小城，吃是市民们最主要的生活方式之一，只要聊起吃，大家就会立马神采飞扬，口才瞬间见长！

　　也许，江门人都会以此为荣，因为这确是一群懂得生活和享受的人；然而，同样是因为“吃”，江门人也会觉得有点颓丧。顺德出了著名品牌“顺德粥城”，中山也有海港大酒楼、绿岛西餐酒廊等广东省连锁经营品牌；珠海卓凡集团更是斥资近亿元，在北京海淀区远大黄金商圈，打造营业面积占地２８０００平方米的“餐饮娱乐航母”……总之，毫不客气地说，如雷贯耳也好，财大气粗也好，江门都不沾边；也就是说，我们引以为荣的餐饮业，在周边兄弟城市的品牌包围之下处于低谷地带！这是一个值得思考的问题，同时也预示了解决问题的方向。

看上去很诱人的市场　　    

　　江门市统计局官方网站的信息显示，２００３年，我市餐饮业发展较快，增幅居行业之首，全年实现零售总额４１．８５亿元，同比增长１３．９％；２００４年，我市餐饮业零售额更是实现了１５％的增长，居各行业之首，拉动社会消费品零售总额增加２．４个百分点；今年１－５月，全市餐饮业实现零售额２２．２２亿元，同比增长１２．６％，拉动社会消费品零售总额增长１．６个百分点。

大器要晚到何时才能成？　　    

　　江门餐饮业的问题，一是少有既上规模又上档次的食所，二是缺乏叫得响的本土连锁餐饮企业。目前，江门比较有人气的餐饮企业（多数离“现代企业”的距离尚远）有金岛酒楼、南海渔村、顺德粥城、九寨沟、毛家村、阿二靓汤、西富城、外海美食以及上岛咖啡、百老汇、麦田咖啡、伊斯曼咖啡、香格里拉、神州大陆牛排等外来连锁西餐厅，再加之几大酒店的餐饮业务，表现出本地和外来企业平分秋色、中餐和西餐各占半壁江山的鲜明特征。

　　但是，这些餐饮企业普遍存在一些问题，一是“门面”倾向严重，多数只是临街租用几间小铺面，始终令人有不成气候之感；第二点，江门目前没有一个比较集中的类似百货业的餐饮消费中心区，西餐的情况稍微好点。如今的白石“美食街”，并没有多少人吃必提及，这里的餐馆关闭的关闭，搬离的搬离，如今并非一个餐馆林立的所在。记者采访了解到，扶持不够、市场偏小、经营者日增而消费群增长不明显等因素是一些老板眼里的萧条因由。

　　然而，“吃在江门”并非虚名，江门人一向喜欢在吃上别出心裁，这仅从２００４年国庆期间江门城区居民在餐馆吃掉半个亿就可见一斑。从这一数据我们也可以看出，江门餐饮业不是没有做头，而是看你怎么去做、做什么。

挂出江门餐饮的“牌子”　　    

　　当“九寨沟”成为大家公认的去处的时候，江门的业者难道不该反思一下自己的出路？江门本土餐饮业目前还是靠中小规模的企业和个体在支撑，无论管理、服务质量都相对落后，且其影响力也仅限于市区局部区域，将江门餐饮做成品牌的企业目前还没有出现，许多企业在江门尚有一定知名度，一出江门则根本没有人知道，这种影响力和品牌价值，什么时候才能和小肥羊、菜根香等国内知名餐饮品牌相提并论？然而，总体来看，江门餐饮资源还是比较丰富，但由于缺乏整合，难以形成品牌，因此，整合资源、打造品牌，这是江门餐饮界最急迫的任务。

　　品牌如何打造？肯德基新会公司老总张竞先生就此谈了他的观点。首先，任何品牌都少不了文化，目前，江门的餐饮少有自己独特的饮食文化，我们可以一下感受出一家餐馆是否湘菜馆，但真的很难判断哪家店是否江门本土餐馆。

　　其次，经营模式要改变。江门现有上规模的餐饮企业均以正餐为主，而快餐、小吃、茶艺、酒吧等形式尚没有一家企业能上规模，许多叫好又叫座的江门美食，目前仍然只能在本地以松散的方式小规模经营，没有一家企业能将这些美味食品做成尽人皆知的美食品牌，新会的吊烧鸡就是一个很明显的例子，因此，本土企业可以在这方面多做一些尝试，如果等到外来企业抢先将江门美食做成他们的品牌，本土经营相应食品的中小餐饮店将面临被淘汰的境地。

　　江门的餐饮要做大做强，肯定不能只守着自己的“三亩五分地”，还要积极向外扩展生存空间。在江门市政府每年举行的美食节上，众多美味令人叫绝，但我市饮食行业在规模化方面却做得不好，这些美食因此只能藏于深闺独自幽；尤其是近几年，眼睁睁看着以川、湘味为主力军的外来餐饮抢走了一块又一块的市场份额，本地餐饮业却无力去外地市场也抢几块份额。

　　综而观之，“牌子”绝对是个刻不容缓的话题！(文／图　本报记者  曹乃付)