说起禾虫，让我想起一件趣事：几年前我接待一位北京的朋友，他嚷着要吃本地特色菜，于是我点了钵仔禾虫。“老北”从没见过禾虫，第一次吃这东西，开始一个劲说好吃，饭后让我带他看原材料，谁知道他看见那花花绿绿的虫子，马上吓得吐了……

　　禾虫，生长于咸淡水交界处稻田泥沙中，以腐烂的禾根为食，故得名。它是一种形似小蜈蚣的软体环节动物，长约三十至四十厘米。人们常说，蜈蚣的脚最多，可是禾虫的脚比蜈蚣的脚还要多，更有趣的是禾虫身上可随时交替变换红、黄、绿、蓝、紫等颜色，十分鲜明。据《辞海》记载：禾虫实为疣吻沙蚕，栖息在泥沙之中，最早分布在黄海和渤海沿岸，但恐怕将禾虫列为美食发扬光大，并孜孜追求的还是“什么都敢吃”的广东人吧？禾虫过去曾广泛分布在珠三角的水稻产区，也是广东特有的一种传统田基美食，每年水稻抽穗扬花前后，上半年立夏至小满，下半年寒露至霜降的节令之间，是品尝禾虫的最佳季节。近十多年来，由于农药、化肥的大量使用，各地的禾虫产量明显减少。物以稀为贵，一年只产两造的禾虫也因此大受食客的追捧，不少酒楼肆纷纷推出禾虫美食。近日，听闻新会沙堆镇某酒楼推出多种禾虫美食，于是我等前往尝鲜。

　　新会区古井、沙堆地处银洲湖出海口，为咸淡水交界处，沙田广阔，历来盛产禾虫，并以个体肥大、色泽金黄、味道鲜美著称。该酒楼老板兼厨师照哥说，他承包了１０多亩滩涂稻田，收获了近５００公斤禾虫，大部分被商贩收购，一部分在酒楼烹饪以飨食客，小部分留下自己食用。禾虫含丰富的蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素Ｂ等，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，极受当地群众所喜爱。禾虫炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制样样均可，将禾虫晒干了用来煲汤还可除风湿。菜式也相当丰富，有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、禾虫蒸蛋、煲禾虫莲藕眉豆汤、咸禾虫蒸肉饼等，其中钵仔禾虫和生炒禾虫最受食客喜爱。照哥让我们先喝喝茶，他为我们炮制几道拿手禾虫菜。

　　几碗茶的工夫，我就闻到厨房飘来阵阵香味，很快，钵仔禾虫、生炒禾虫和咸禾虫蒸肉饼全端上来了。在饥饿和美味的双重夹击下，我顾不了仪态，几汤匙禾虫囫囵吞枣地咽下肚中才来得及慢慢细品，原先五颜六色的禾虫，煮熟后就变成蛋黄色和草绿色，十分诱人，入口鲜甜嫩滑、齿颊留香，而咸禾虫蒸肉饼送饭味道一流。

　　此菜的做法：钵仔禾虫的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，隔清水分，用瓦钵装置，放入适量的姜丝、蒜茸、陈皮、油、盐、酒、胡椒粉和粉丝、鸡蛋、叉烧等调味拌匀，搅拌成胶状，隔水蒸熟，然后加瓦盖，用火烘至有焦香味即可原钵上席。生炒禾虫的制法是将漂洗干净的禾虫，放进烧红的无油铁锅，慢慢把水分煨干后盛起，再烧红油锅加上述调味配料和禾虫，炒至蛋浆干熟凝结就可以了。广东禾虫产自禾田，吸收了米稻的精华，虽然其形不雅，本身却非常干净，并且营养丰富，味甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、去湿、利小便、去脚气，实属滋补食疗上品和风味独特的田基美食。（文／图  御风）