营养师建议：饮食要粗细搭配，身体才健康！

　　小时候，总觉得自己怎么看都漂亮，可随着年龄的增长，却又喜欢上了胭脂水粉，因为它可以彰显姿色。近年，发现健康才是真正的美，而且发现这美可以靠吃获得，于是开始崇拜营养师，觉得他们就是操纵健康的魔法师。

 为健康而赴京学习

 　　梁金莲是江门数量可数的营养师，她是位娴静、和蔼的大姐，对食物怀有崇拜之情。她说小时候家里穷，有吃的就已经很不错，所以只求吃饱。长大后，可以养活自己和家人了，就希望大家都能吃好。成家立业，尤其是有了宝宝之后，她逐渐发现，合理的饮食搭配是营养和健康的保证，从此便对营养学产生了极大的兴趣。她开始自学植物营养学、美容营养学等知识，但随着对自己要求的提高，她感觉到独自摸索是漫长而曲折的，应当拜师学艺。２００３年，她背起行囊，北上首都，开始系统的营养学知识学习，并于去年获得了营养师资格证书。她说这两年的辛苦是值得的，因为她对食物的认识已经有了一个质的提高，再也不局限在哪些是可以减肥的、哪些是可以祛斑的、哪些是利尿的……而是进一步掌握了食物的搭配以及功效。

 亲身实践健康理念

　　梁金莲是地道的新会人，吃着南粤的米、喝着岭南的水长大，她对家乡的饮食一向引以为豪。这几年走南闯北，对南北方的饮食，可以说是有了进一步的认识。她说，广东人比较喜欢吃清淡的食物，非常注重原材料本身的质地；北方人呢，喜欢味道重些的食物，对于原材料的要求相对没有那么高，而最有意思的是，大部分北方的原材料都鲜美过广东，因此北方食物的营养搭配在很多方面胜广东一筹。就说主食大米和小麦吧，广东人很少吃小麦做成的食物，但实际上，小麦含有丰富的ＶＢ、ＶＥ等成分，其营养价值高于大部分谷物，而且经过科学证实，女性经常食用小麦，可以增加受孕机率等。她建议，广东人应当适当地改变饮食习惯，把北方一些好的东西“拿过来”。

　　梁金莲说，现代人的压力本身就很大，所以一定要在吃方面多关心、爱护自己。太辣的，不要多吃，因为那会引起肠胃不适；咸鱼等腌制品也应该少吃，这是不少炎症诸如咽喉炎的罪魁祸首，而像红薯、芋头、花类蔬菜等食物，价格便宜，对身体百利而无一害，是最佳的保健食品，应多吃。

要在吃方面多关心自己

　　梁金莲现在与人合作开了一家食馆，她希望亲身实践那些健康的理念。对食馆所采购的材料，梁金莲非常“苛刻”，大部分瓜果蔬菜从新会老家指定的地方运过来，需要到市场买的，她会亲自去挑选。菜式的设计她也参与进来，她说要保证食物的搭配绝对科学、营养，尤其是对一些有特殊功效的食品，不仅要仔细审核所用药材的质量，还要保证药材搭配的科学性。

　　食馆的员工告诉记者，有一次，梁金莲让员工从长期合作的鸽场进了一批货，检查的时候，发现其中一只鸽子翅膀下有块地方变黑了，于是她立即让员工将这只鸽子拿回去退掉。她说，这鸽子受过伤，在没有弄清其是如何受伤的情况下，这种原材料是不应该给顾客食用的。

　　一个合格的营养师应该是医师、营养师、厨师的“三位一体”，而不仅仅是“熬粥的”，所以，她在经营食馆的同时，也为别人配制营养调理方案，很多人都认为效果挺明显的。有的中年女性根据食谱调节后，脸上的黄褐斑没了，一些妇科疾病也渐渐好了，挺神奇的！梁金莲说，其实一点都不神奇，营养师做的工作就是教你如何科学地吃，吃对了，身体自然就好了。 　　（本报记者  郑洋洋  实习生  张茂盛）