在双水镇将军山旅游区东北面山谷，有一座400多年历史的古庙宇——大圣殿。



曾坑水库水质清醇，周围林木茂密，瀑布飞溅，风光旖旎。



天成街的烧鹅店很多，也是旅游饮食文化的一大特色。资料图片



餐厅服务员空闲时就随山采摘野菜，用来招待远方朋友。

　　新会的古井镇、双水镇、司前镇有着众多相同的特点：都是省中心镇；都是工业和经济发达的城镇；都是有着众多的风景名胜古迹的旅游名镇，而在美食方面，又各具特色，古井的烧鹅、双水的烧鸡、司前的夜鱼，竟然成为了三镇独特的金漆招牌，提起这些地道美食，就知道代表哪个镇，俨然成了地方的名片，但由于没有做大做强的意识，暂时只能在本地独霸一方，这些富有地方特色的美食，有待扩大经营规模，向现代连锁营销方向发展。  

古井烧鹅：
宫廷秘方  香飘四海

一大盆白水煮鳙鱼刚摆上台面便令人食指大动，大快朵颐。



一边欣赏夕阳下的水库美景，一边吃烧鸡，实乃人生一大享受。



古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。

　　从会城出发，沿着崭新的金门公路，约３０分钟即可到达古井镇。新会古井镇位于珠江三角洲南端，面积１１３平方公里，海岸线长１９公里，总人口４．３８万。全镇资源丰富，矿产有钨、花岗岩、稀土等１０多个品种，文化旅游资源有清代崖门古炮台、宋末崖门古战场、唐窑等省市级文物保护单位１０多处。水陆交通方便，万吨级银洲湖航天道纵贯全镇，古井被国家批准为二类口岸，工业发展迅速，形成了拆船、建材、光纤电缆、毛织、制衣、塑料等工业支柱产业。

　　走进新会古井镇，有一条烧鹅街，当地人称为天成街，这里的烧鹅店很多，也是旅游饮食文化的一大特色。每天，都有许多慕名而来的游客到此一尝美味的古井烧鹅。在天成街品尝烧鹅，一定会搞到头晕，因为在这里，不单单只有一间是叫平香店的，而是有很多间，我们去的那间对面就有一间也是叫平香的，而且在身后不远的地方，也有一间，一条街上大约有五六间吧。我们问烧鹅店的服务员，她说其实间间都是平香的，虽然老板不是同一人，但都是自家兄弟分出来搞的。

　　古井烧鹅是新会的驰名特产，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。我们一边叫上一碟烧鹅，一边听店老板介绍烧鹅的制作工艺：材料上需精选１０５天的本地壮鹅；工艺上必须用木柴明火烧烤，如果用炭、家电等是无法烧烤出原汁原味让人食指大动的烧鹅的。所用木柴也有讲究，只能用彻底晒干的荔枝树、龙眼树、桂皮干枝、柑橘干树枝条等一些耐火、少烟、少树脂的木柴为燃料；入炉前所有的生鹅要在肚里填充好几十种名贵材料如：汾酒、桂皮、茴香、陈皮等，外涂蜂蜜、麦牙等材料，并且要用气筒充气，用铁杆锁口，因充气后烧鹅的皮与肉分离，才有皮脆肉嫩的效果。  

　　据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。７００多年前，新会崖门发生了一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御师，带着女儿逃难到银洲湖西岸的崖门镇仙洞村。御师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺把鹅烧得色、香、味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中带咸，因而很快便名扬远近数十里，生意特别好，后来御师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

“将军山烧鸡”：
吃的是环境特色

　　从会城出发，沿南门公路驱车，大约２０分钟到达双水镇。双水镇位于珠江三角洲西南部，与古井隔银洲湖相望，面积２５０平方公里，人口约８万，镇内有５０００吨级码头一座，毗邻新会市天马作业港及港澳客货运码头，万吨巨轮可通行银洲湖水道。双水镇工业发达，已经形成了拆船、钢材、纸业、电力等支柱产业。第三产业蓬勃发展，地处古兜山脉的西北边缘的将军山旅游度假村已初具规模。

　　进入将军山，不得不到久负盛名的大圣殿观赏。在双水镇将军山旅游区东北面山谷，有一座４００多年历史的古庙宇--大圣殿。这是座始建于明朝万历年间的古庙宇，大圣殿由前后两进主体建筑组成，有两个偏厢。右边原有一个很大的方丈室和藏经阁，但已于上世纪６０年代被改作其他用途。庙宇的墙根用每块约２吨多重的花岗石块砌成，近３米高。稳固和防潮的石基，使庙宇经历了４００多年的风雨与和山洪的冲刷，地基仍丝纹不动。其外围的梁、柱、台阶、门楹、祭台等均为雕刻精细的花岗石组成。门外一米多高的台墩上，有一对四眼互望的石狮子，给人一种神灵的威力。庙前竖立的两条约４米高的圆柱上，各有一只圆锥形的石球，犹如两支笔杆立于平地，寓意以武立地，以文顶天。古庙正门的横匾上书“大圣殿”，字体苍劲有力，大门两侧有一副雕龙刻凤的楹联，左曰“三台启圣”，右为“万笏朝天”，透视着神秘和虔诚。

　　古庙选建于一条山溪旁，四周绿树环抱，怪石嶙峋。有一块刻着“云根”的巨型大石在古庙旁边，参不透其中的玄机。溪边古树参天，浓荫密闭，有一种金黄色的老毛竹，年龄无法确定，在枯干的躯干上还长出许多的绿色叶子来。在洗耳泉边，掬一捧清泉，洗去脸上的尘埃，时值酷暑，顿感清凉，消烦恼，宠辱皆忘。难怪前人留下了“神其明矣”、“小蓬莱”、“静心”等石刻了。大圣殿曾多次重修，有碑文记载的为乾隆４９年、嘉庆２２年、民国１４年、１９５８年和１９９３年。４００多年来，大圣殿经历了大自然的风风雨雨，也经历了人世间的沧桑变迁，始终保持着其独特的风采，此外，还有当年知青劳动时的宿舍，见证了热血青年当年上山下乡劳动的情景。

　　沿山路到达曾坑水库，水库集雨面积１１．２平方公里，水质清醇，周围林木茂密，瀑布飞溅，风光旖旎。澳门商人赵先生在此投资举办了将军山游艇俱乐部，开设有水上快艇、香蕉船、水上高尔夫、射箭、饮食等项目。将军山到处都有野菜采摘，垂手拈来，餐厅服务员空闲时就随山采摘野菜，用来招待远方朋友。在曾坑水库旁，有一家山卡拉餐厅，闻名遐迩的古法烧鸡（“将军山烧鸡”）就出自这里。据餐厅厨师介绍，古法烧鸡是用最嫩的山地鸡作为原材料，用多种材料泡浸，然后放在烧炉里用木炭烧烤。我们要了两只，金黄色的皮，皮脆汁多。随后，还上了山水白粥、甘甜的山水糯米酒、多款野菜等。一边欣赏夕阳下的水库美景，一边吃烧鸡，实乃人生一大享受。据介绍，每逢周六、日，或者黄金周假期，餐厅全线爆棚。正是水不在深，有龙则灵，虽然餐厅位于“山卡拉”，但是名声在外，加上流连忘返的山水美景，游客络绎不绝。

“司前夜鱼”：
做法讲究  街知巷闻  

　　以五金不锈钢闻名全国的司前镇，有哪些令人称道的美食呢？“司前夜鱼”、司前温蛋、司前狗肉等是当地的名美食，但“司前夜鱼”把一条普通的“鳙鱼”弄到街知巷闻，就确实不简单了。

　　对于司前夜鱼我早有所闻，傍晚时分，几经周转终于在夜色昏暗中，看到司前高速公路入口处附近的石名村的一片灯火，随即驱车前去，踏进一家叫“鱼档”的餐馆，看见众多食客吃得正欢。老板姓李，在石名做“夜鱼”有１０多年时间了。他向我们介绍了“夜鱼”的来历。在上世纪６０至７０年代，生活清贫。到了凌晨１２时至２时，由于下雾、雨水多，鱼最生猛、最有活力，村民就到鱼塘里捕捞鳙鱼，然后用盐、油白煮鱼，这样做出来的鱼鲜美、汤甜。经过演变，摇身一变成了现在的地域饮食文化特色。我们一边听介绍，一边叫了两条“夜鱼”和几个地方菜式。征得李老板同意，全程记下了“夜鱼”的制作过程：从鱼塘里捕捞鱼先放到自家池塘里，养殖大概１０天左右，去掉油、泥味，鳙鱼一般选１公斤重左右；到鱼池捞起鳙鱼，扒净内脏，放干净血，砍成块状；用盐、油起锅，加上姜丝、小洋葱头、葱花等，用木柴明火煮大概５分钟左右，即可上餐桌。

　　“司前夜鱼”的做法有诸多讲究，如：不用煤气而用木柴烧火，这样既有农村风味，又弥漫着一丝甘香；油料要用土方法炸出来的正宗花生油，保持无杂物，吃多少都不会腻；在放入锅之前，要把鱼切成块，一是好入味，二是可以熟得均匀；在火候上，先用慢火煮，在刚熟的一瞬间就要赶快起锅，等等。

　　司前夜鱼通常有二种吃法，一是白水煮，二是闷烧，虽然鳙鱼并没有下什么调料，但吃起来没有一丝泥腥味和饲料味，而且火候掌握得恰到好处，带出鳙鱼的清甜嫩滑，入口清爽而不腻。一大盆白水煮鳙鱼刚摆上台面便令人食指大动，大快朵颐。在夜幕下吃着这鲜嫩无比而腥味全无的“司前夜鱼”，不禁想起了以前生活清苦的时候要到生产队里的鱼塘捕捞“夜鱼”的人，那时的人因吃鱼而造就了今天司前镇的“夜鱼”响当当，是始料不及的。

　　来司前石名吃夜鱼的食客，江门五邑各地都有，甚至广州等周边城市都有不少的食客开着小车专程前来，就是为了吃一顿正宗的司前夜鱼。其实，夜鱼才１６元／公斤，比起市区的２０多元／公斤还便宜，还有，平常上餐馆的时候，服务员会一碗一碗帮你添，还要收饭钱，但司前夜鱼档的餐馆每家都将白米饭、白米粥放在餐馆的中间最当眼位置，食粥食饭请悉随尊便，不收饭、粥钱。在石名，像这样做“夜鱼”特色的餐馆大约有１０多家。■  文／图  本报记者  黄健能