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“四月八”（农历四月初八），五邑有一些习俗，棠下一带，这天要给耕牛吃好的饲料，给看牛童蓑衣竹帽；双水用榕树叶扎草龙，初七晚就舞龙；新会很多住家还有“纂酸”的习俗。
“纂酸”是新会方言，意思是做酸食。主要材料用木瓜，或黄瓜，或萝卜，睦洲还有用番薯，或番葛，或冬瓜。做法是用花生油起镬，然后放入生姜片和上述主要材料，以清水煮熟，加入食醋、糖和盐，再行煮滚。醋对铁镬有腐蚀性，煮好后，倒入陶瓷器皿，如“冚盅”盛装，用作拜祀和当零食。醋制食品有防腐作用，过去在没有冰箱的条件下，可以存放较长时间。
这种习俗不仅会城有，在周边的乡镇三江、双水、沙堆，沙田地区的睦洲、大鳌也兴此俗。不过睦洲、沙堆的“纂酸”过去除在“四月八”外，还有在春节、冬至等时节。会城是家里有小孩的才“纂酸”，除在“四月八”外，还有在年卅晚（除夕），“纂酸”加入猪肠、猪肉，要放到床底或梳妆台上，拜“床头亚白”（神），以保佑孩子们“听话”（无疾）、平安大吉。“白”，新会方言称很老的女性，“亚白”比“亚婆”辈份更高。
酸食可口，有开胃消滞，杀菌保健之功，是健康食品，特别“四月八”已进入初夏，俗语“四月八，大水泼（会城方言音ｐàｔ）”，天气转为热湿。吃这种保健食品，可以杀菌、健胃，预防感冒，增加身体对疾病的抵抗能力。另外，俗语说，“妇人想吃望过节，”过去物质并不丰富，民间每逢大小节日家家户户必定做食品，真是应了俗语所说的，“一来拜神，二来敬人。（林福杰）
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