李锦记新会酱油生产基地，现有这种容积为60吨的大罐1200多个。 李夕菲 摄

　　百年老字号李锦记，是一个叫李锦裳的新会七堡人，从专做蚝油的小作坊式企业开始的。中间经过第二代李兆南、第三代李文达、第四代李惠民等几代人的不懈努力，最终发展成为一个世界知名的现代化、多元化的酱料、保健食品集团王国。今年，李锦记集团走过了119年，李文达先生在清华大学作了“中华文化与民族企业的崛起——百年李锦记成长之路”的学术报告，宣称，在实现了全世界“有华人的地方，就有李锦记的产品”的目标后，下一步，将向另一个更宏大的目标——“有人的地方，就有李锦记的产品”迈进。

　　近日，记者来到李锦记在新会七堡的基地，探究名牌背后的故事。

　　一生创业 不断革新

　　接待我们的外事经理李国立先生对记者说，在七堡基地，有两家李锦记的子公司。拥有酱品名牌的公司正式名称叫做李锦记（新会）有限公司，是香港李锦记集团主席李文达先生和其二子、香港李锦记有限公司主席李惠民先生于1995年在家乡新会兴办的独资企业，其法人代表是李惠中先生。李惠中是李锦记集团主席李文达先生的三子，也是香港李锦记集团的执行董事，今年10月，刚刚与另外三兄弟以及母亲同时获得“新会荣誉市民”称号。

　　李锦记（新会）有限公司规划用地约1700亩，有员工2000多人。经过10多年的发展，已成为世界著名的调味品生产企业，产品销往100多个国家和地区，去年向国家和新会纳税4.368亿元。基地上的另一家企业——南方李锦记是生产保健品的，产值和利润更高，由其弟李惠森先生执掌。

　　据介绍，香港李锦记以前主要是做蚝油的。集团主席李文达先生自上个世纪70年代掌舵以来，不断创业革新，对产品包装和品种、市场网络都做了大胆调整和改进，结果老企业在世界舞台上走出了越来越宽的发展道路。

　　上世纪80年代中期以来，他的四个儿子以及一个女儿相继在国外完成学业，回到香港加盟李锦记，发展他们在海外攻读的食品工业、市场营销、化学工程以及财务管理等专长，为李锦记带来了最新的科学知识和管理技术，促使这家老企业迅速实现了现代化。上世纪90年代以来，李锦记开始在全球扩张建设生产基地，越做做大，最后发展成了享誉全球的民族企业。

　　现在，李锦记在中国大陆和香港、美国及马来西亚设有五大生产基地，配备电脑化生产系统和精密的监控流程，生产高质素的产品，成为一个世界知名的民族品牌。李锦记的品种也由原来的两个品种发展至200多款美食酱料，走上了多元化的发展道路。

　　思利及人　以质取胜

　　李锦记（新会）有限公司的技术总监杨洁明女士在酱油生产行业已经工作了40多年，是具有丰富技术经验的质控高管。她在接受采访时，多次提到李文达先生“思利及人”的企业理念，指出，品牌的力量在于务实诚信、以质取胜。

　　据介绍，李锦记新会基地于1996年开始打桩，1998年正式生产酱油，至今已投入6.5亿元，建成了现代化的厂房，引进了最先进的酱油生产、包装设备和检测系统。目前一期工程年产酱油10万吨，后年规划年产量要达到22万吨。

　　“2003年我们从6000多家酱油企业中脱颖而出、拿到‘中国名牌’牌匾和证书。当时委托清华大学做的全国满意度调查也表明，消费者给予的评价很高。有不少人问我：‘你们生产酱油的时间并不长，拿到这块金字招牌，有什么秘诀？’我的回答是，质量至上，以质取胜。”杨女士笑言：“这首先表现在，无论在哪里办厂，李文达先生对引进先进机器、实行生产机械化、现代化都高度重视。在选址、选材、选择设计方案上，他总是要求我们做到最好，用最好的材料。你看生产流程就知道，现在中国很多企业生产酱油用速酿法，快是快，但是产生酱香的条件没有了；一些小厂还在原材料上偷工减料，比如豆、糖涨价，就以‘代糖’来降低成本。在成本涨价的压力下，我们坚守着质量原则，材质上绝不降低；在工艺上，我们采用传统的高盐稀态发酵法，这样周期比较长；在保留古老工艺精华的基础上，我们也进行了改进，比如用玻璃缸代替瓦缸，既保留了酱香，又保证了卫生质量，产品完全符合国家标准。另外，公司每年都投入大笔资金购进最先进的检测设备和仪器，以监测数据来保证产品的质量。现在产品有4成出口，在国内同行中，出口量第一。就连对食品安全和质量标准要求近于严苛的日本，其超市里也有我们的产品。”

　　据介绍，李锦记新会基地先后取得了ISO9001认证、HACEP认证，以及国际通用的ISO20002质量认证，就连全球最高级别的BIC食品认证也已经获得，并在全球多次获奖。今年1－9月，产值超过了25亿元。

　　子承父业 追求无限

　　第四代接班人深知李锦记是一个历史悠久的民族企业，经父亲的大胆革新，仍需不断提高品质管理水平和保证产品的高品质。他们到公司任职后，与李文达主席集中精力研制出了豉油鸡汁、蒜蓉辣椒酱、XO酱、蒸鱼豉油等系列新产品，还推出了快乐厨方便酱料包，将饮食美味带入家庭轻松享受，满足了都市人快节奏的生活需求。

　　“我的梦想就是要将中国的饮食文化做成民族企业，将中国的养生文化做成民族企业……用民族独特的资源做成产品，在全球范围内进行传播和售卖，不只是将民族的宝贵资源放大增值，也能够在世界的范围振兴民族精神，无论是精神的还是政治的……”我们仿佛又听见了今年5月15日、那个78岁的老人诚挚地站在清华大学讲台上，对着中国精英学子们大声演说时的情形。（文/图 本报记者 李夕菲）