135年前，一代伟人梁启超在新会茶坑村出生。如今，伟人故乡茶坑村已成为远近闻名的韭黄村——
梁启超的族人种韭黄走上致富路
用竹搭了一个矮棚，上面盖上沥青纸，来种植韭黄。村民梁元周说：“全靠韭黄，我才有今天。”
茶坑村姓梁的都是梁启超的族人，他们大多都靠种植韭黄为主业，其中有些发了家，建起了小洋房，形成一条茶坑新村。
□文/图 李兴发
寻找江门地理标志产品（6）
韭黄
江门有一个驰名省港澳的蔬菜品种叫韭黄，它产自会城。
一百年前，新会菜农采用软化栽培技术育出了韭黄。
一百年后，茶坑村梁启超的族人靠韭黄当家、发家。
茶坑村姓梁的都是梁启超的族人，他们大多都靠种植韭黄为主业，其中有些发了家，建起了小洋房，形成一条茶坑新村。
2002年12月，茶坑村被列入广东省第二批“无公害农产品生产基地”，该村生产的韭黄，是让人们吃食放心的“放心菜”。
梁启超故居
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茶坑村今日成为韭黄村
江门市新会区的茶坑村，位于熊子塔下、银洲湖畔。如今，它成为远近闻名的韭黄村。
2007年冬末，笔者访问了梁启超故居所在地茶坑村。在村委会的办公室里，主管农业的党支委何权庆向笔者介绍了该村种植韭黄的盛况：去年，全村种植韭黄的有300多户，占全村总户数的四分之一；种植面积1750亩，占全村耕地面积的三分之一，占会城镇（街道办）韭黄种植面积的六成多；产量（连韭菜）2185吨，销售收入（连韭菜）约1700万元，占全村工农业总收入的六成多。
茶坑村种植韭黄是从上世纪80年代初开始的。当时农村推行家庭联产责任制，分田到户，一些人见韭黄经济效益好，便试着小量种植。最早试种的有梁关钳、梁社宦、梁文东、梁万寿等农户。
梁任新是笫三村民小组的组长，1984年便开始种植韭黄，是茶坑较早种植韭黄的农户之一。初时没有经验，一边种一边摸索。妻子见用瓦筒复盖人工大、成本重，便试着用竹搭了一个矮棚，上面盖上沥青纸，试用后效果很好，之后便全部使用沥青纸复盖。有了经验后，便越种越多（最多时种植面积13亩多），收入也就多了起来，两个儿子读大学的学费、建一间两层半新屋的钱，主要便是来自韭黄。
“全靠韭黄，我才有今天。”在渡口围韭黄地里，65岁的菜农梁元周对笔者说。他于1993年种植韭黄，第一年便赚了1万多元，之后陆续增大栽种面积，最多时有13亩，分布在美成围、东盛围、子周围、暗边围4个地方。夫妻俩起早摸黑，日夜侍候着韭菜、韭黄。十多年来，一家人吃的、用的，全靠出售韭黄所得。1996年，他用种植韭黄赚得的钱盖了一间兩层半、建筑面积240平方米的新屋。
梁任新、梁元周与梁启超是同一个大伯公的，茶坑村姓梁的都是梁启超的族人，他们大多都靠种植韭黄为主业，其中有些发了家，建起了小洋房，形成一条茶坑新村。
除了种植韭黄外，茶坑村还有一些人当起菜贩，经营韭黄的批发、销售。生意做得较大、时间较长的有梁团结、梁喜来、梁珍、袁权力等。
为扶持韭黄种植业的发展，村委会见菜贩们到菜地收菜，很不方便，便特意在茶坑市场内辟出一区作为韭黄交易点，并购置公磅一台，免费供买卖双方使用。前来交易的除本村菜贩外，还有水口、台山及新会三江的菜商。
为了扩大韭黄的销售，茶坑村委会还“搭”上了“广东农村信息直通车”，引领韭黄进入信息化时代，把韭黄的种植面积、可供货数量、价格等资料上网（网址：www.chakeng.com），以招徕各地菜商。
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李时珍把韭菜列为百菜之首
韭黄是由韭菜培育出来的。韭菜，又名草锤乳，起阳草，因韭字像叶出地上形，种下后可久生，故名韭。如果不见阳光，则韭叶呈嫩黄色，称为韭黄。
李时珍曰：“五谷为养，五菜为充”，“韭、薤、葵、葱、藿，五菜也”。《本草纲目》载：“韭菜，味辛，微酸，温、涩、无毒”，“归心，安五脏，除胃中热，利病人，可久食”，“煮食，充肺气，除心腹痼冷痃癖，……归肾壮阳，止泄精，暖腰膝”。《本草拾遗》说：“在菜中，此物最湿而益人，宜常食之”。
《本草纲目》是中国医学宝典，又是一部传世名著，其菜部内共辑录了菜类凡105种，而排在第一位的便是韭菜，所以称为百菜之首。
韭菜作为百菜之首并非浪得虚名，它是我国特有的蔬菜品种，已有2000多年的栽培历史，在全国广为种植，并被收入1988年出版的《中国百年名产荟萃》中。韭菜营养丰富，含维生素A、C和醣、蛋白质等，并含有抗生素，具有调味、杀菌作用，韭黄又因其色相好，因而常常被选为上菜名肴的配料。
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会城韭黄的种植渊源
《珠江三角洲农业志》（初稿）载：“自1840年鸦片战争以后，……新会城的蔬菜产区不但集中在西门外，而且北门外也发展为主要产区。……这期间蔬菜的特殊栽培技术已普遍地应用，如新会用软化栽培的韭黄”。
据1908年版的《新会乡土志》载：“韭菜，脆味甜，或用瓦器于初生时复之，令不受日光，则生黄叶，谓之韭黄，尤为甜脆，菜园多种之，收利甚厚，每亩年中可割百元，但费工颇烦”。这是广东省最早有关韭黄栽培技术的文字记载，中原诸省虽然很早便有利用风障阳畦复盖栽培韭菜的技术，然而直到“上世纪50－70年代，韭菜的软化栽培技术”才成为“冬季广大北方地区主要的栽培方式”（宋之林等主编《蔬菜软化栽培枝术》笫3页，中国农业出版社2004年1月出版）。
民国期间，新会成为供应港澳蔬菜的主要生产基地之一，会城的韭黄种植也从西门、北门、城东扩展到城南、都会、奇榜等地，种植面积和产量都比清末大为增加。
解放后，韭黄仍是新会主要的蔬菜品种之一。县城周围，大部份农田都是韭黄地，即使在“以粮为纲”的年代，韭黄的种植面积也没有减少。为了增加韭黄的出口以创收外汇，1971年，县革委会实行粮菜挂钩，用减免粮食征购任务的办法，在会城郊区建立了1860亩蔬菜生产基地，用于种植韭黄。1973年，新会被列入全国出口商品生产基地，韭黄作为主要出口蔬菜品种之一，其种植面积大大增加，种植范围也从会城、环城（今属会城）扩展到大泽的莲圹、李苑等地。
会城韭黄，以北门和城东为最正。皆因这里采用来自圭峰山的山涧水灌溉，且菜农经历代耕耘，种植经验丰富，又靠近城区，上市时能保持新鲜。可惜的是这里现已变成“石屎森林”，再也无法找到韭黄的身影了，韭黄产地早已向南迁移。
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会城韭黄销往港澳
解放前，菜农收割韭黄后，除小部份在县城销售外，大部份被运到江门沙仔尾的菜栏，售卖给香港、广州、澳门的菜商。
江门自1897年开作外轮上下客货口、1904年开作通商口岸后，很快成为省内蔬菜出口的最大口岸之一。那时，每天开往香港、广州的客货船各有8艘，开往澳门的有3艘。会城韭黄便是被装上这些船只销往省港澳的。据江门海关统计，1908年江门出口的鲜蔬菜为1.1万司担（1司担＝60公斤），1912年为2万司担（见《CHINA，TRADE RETURNS，1913.》，总第1313页），不过未有列出韭黄的数量。据说，那时香港、澳门酒楼所用的韭黄，大多是来自新会的会城韭黄。
1958年后，韭黄的销售纳入国家计划，以供应港澳为主。各生产队收获韭黄后，按计划价卖给国营果菜副食品公司开设的收购站，由收购站按计划安排出口及内销。1981年前，出口部份由江门粮油食品进出口支公司经营，由于当时统计部门没有把韭黄分列，故无法知道其具体数量，据推测，年出口量大约在100-300吨之间。至于调拔给江门、广州等地的内销数量，也找不到记录。
1981年7月后，会城韭黄由新会粮油食品进出口支公司经营出口。经查阅该公司的统计台帐，1983年的出口量为291吨，收汇31.7万美元；1984年的出口量371吨，收汇26.6万美元，其它年份的出口量也在300吨左右。按收汇额计，在1983年新会出口的鲜蔬菜中仅次于菜芯（70.4万美元）、粉葛（39.4万美元）而排第3位，是新会大宗出口蔬菜品种之一。
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富贵菜与放心菜
韭黄在种植后的第一年只能收割一次，笫二、三年也只可收割2－3次，笫四年就要换地另种，由于韭黄产量低、技术含量高，因而比其它蔬菜售价都贵。又因其煮食时，要配搭鱼肉蛋才好吃。过去，韭黄以供应富贵人家和高级酒楼为主，平常百姓人家难得一尝，因而被叫做“富贵菜”。直到开放改革后，韭黄才得以进入寻常百姓家。
会城韭黄的身价有多高？这可以从香港的售价看出一、二。据资料显示：1978年，佛山地区出口香港的鲜蔬菜平均售价（香港交货价）：咸蘑菇为每吨950美元，菜芯为每吨417美元，生菜为每吨151美元，而新会（会城）韭黄每吨则高达1515美元，其售价是生菜的10倍、菜芯的3倍多。1983年，会城韭黄在香港的平均售价为每吨1089美元，而新会所有出口鲜蔬菜的平均售价仅为每吨312美元。
笔者采访中了解到，为使韭黄成为消费者放心吃用的“放心菜”，茶坑菜农和当地政府都做足了功夫：
1、种植韭黄，先种韭菜。种菜时，菜农们都是用农家肥做基肥，用复合肥、尿素作追肥，韭菜整个生长期都没有使用激素；
2、韭菜长旺后割掉，然后用竹搭一个矮架，盖上沥青纸，内衬以蔗壳，韭黄就是在这“暗无天日”中培育出来的，连空气也接触很少，因而避开了大气中的污染物质；
3、韭菜病虫害很少，偶尔有些蓟马虫，也只需喷洒松青2号、六福等低毒农药，无须使用有机磷农药。
由于施肥、杀虫都在韭菜种植期间进行，韭黄培育期间只需控制土壤湿度和棚内温度，不须施肥和喷药，即使韭菜生长时用过农药，到韭黄收割时也早已过了残效期。
为了保证韭黄灌溉水源不受工业污染，也为了保护熊子塔、梁启超故居周围的生态环境不受人为破坏，2004年5月，会城镇政府把茶坑村列为基本农田保护区，不准兴办有污染的工业项目，不准搞房地产开发。
经多方努力，2002年12月，经有关方面评价核准，茶坑村成为广东省第二批无公害农产品生产基地之一，因而该村生产的韭黄，就是让人们吃食放心的“放心菜”。
