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　　我国烹饪文化历史悠久。其中，最有影响也是社会公认的是，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八省的烹饪流派，即人们常说的“八大菜系”。潮菜是八大菜系之一——粤菜中的一个分支。她产生于南海之滨，因烹制海味见长，并随一千多万海外潮人将潮菜文化带往海外而使潮菜声名远播四海五洲。潮汕濒临南海，北回归线穿越而过，属亚热带海洋性气候，自然条件优越，食品资源丰富。由于处在这样一个优越的自然条件，潮菜及各式美食精工细做，种类繁多，潮人“食不厌精”，讲究鲜活。潮菜的主要烹调技法有炆、炖、煎、炸、炊、炒、焗、泡、扣、清、淋、灼、卤、熏、滚、烧等十几种，用料广博，色、香、味、形并美，独具特色。所以，潮人对食的口感要求特别苛刻，其口味也具有广泛的代表性。所以，吴南生同志有一句话：“食在广州，味在潮汕。”

　　潮菜粿肉做法：

　　潮汕人所称的“粿”，是一种属于年节所制糕点的总称呼。大家所熟知的年糕、萝卜糕、河粉、......等在潮汕都统称为“粿”。一般的“粿”，是指逢年过节，人们做来祭祀祖先神灵的，在祭品中仅次于“三牲”。潮汕人每逢各种节日，做粿成为一项必要的项目，为此也增添了不少过节的氛围。旧时，粿品做得好不好吃与漂不漂亮也是衡量一个潮汕媳妇贤惠与否的一个重要条件。

　　粿肉

　　特点：外酥里嫩

　　材料：腐膜1张，五花肉1斤，马蹄半斤(去皮)，蒜苗3根，薯粉，鸡蛋1个，五香粉，胡椒粉、盐少许。

　　步骤：第一步：将花肉去皮切丁，越小越好。倒上五香粉、胡椒粉和盐腌30分钟；

　　第二步：把蒜苗和马蹄剁成粒状，也是越碎越好，取一个鸡蛋，蛋黄和蛋清分开备用；

　　第三步：把捣好的马蹄和蒜粒放进腌好的肉中，放入薯粉和蛋黄拌匀，薯粉的数量决定陷料的干湿程度，以捏在手里能成形为合适；

蒸

　　第四步：取出一张腐膜铺开在砧板上，(腐膜遇水则软，遇热则脆)因此不要放太多馅，以直径三、四厘米为宜，把馅料沿着腐膜边缘均匀排长队，两拇指和食指并用，把放馅料的腐膜往前翻，卷1圈，在腐膜接口处用蛋清液涂抹黏合，取一根筷子紧贴包着馅料的腐膜往回轻轻一压，使馅料更为紧凑，最后沿着粿肉的外沿把腐膜切断，一条粿肉即完成。一张腐膜大约能包5条粿肉。

炸

大功告成，稍微松软了些

　　第五步：烧开锅里的水，把粿肉放上蒸笼，大火蒸十分钟即可出锅。

　　第六步：把蒸好的粿肉快刀切成三厘米左右的小段，下油锅炸小火炸至金黄色便可。湖水/文并图