花螺

图文/记者 王琪

春天到了，又迎来个“花花世界”。总觉得春天离不开一个“花”字，鲜花盛开、花红柳绿、时尚界的“花样年华”……就连这美食，也少不了一个“花”字，一如这花螺。

某日，在市场上闲逛，一边四下搜寻此次不时不食的“主角”，一边颇有些意兴阑珊的劲头，春困呀。猛然间，一个小小的身影闯进了记者的视线，长卵形的外形，光滑光滑的，淡褐色的壳皮，上面布满紫褐色的斑块，在一片水产当中煞是显眼。再看看招牌，“平价花螺”，就是它了。

说起这花螺，可是“小身材，大身家”，倒不是说它的价钱有多贵，目前市场价25元左右一斤，这“大身家”指得是花螺的受欢迎程度。不仅是广东人喜欢吃，在东南亚及日本，这花螺也是道美味。“花螺”、“东风螺”、“海猪螺”、“南风螺”……不一样的名字，其实指的都是同一种东西。

怎样的花螺才算上品，记着五个字———花螺要没尖。基本上挑选所有螺类都是用同一种方法，就是将重点放在螺口。若螺肉伸出螺壳动也不动，并露出一个小“尖尖”，那就表示花螺“死去”多时。新鲜的花螺，螺肉即使外露，表面也会呈扭曲状态，那个小“尖”也会跟着缩进去。

诸位可能有话要说了，广州的螺类大把，田螺、福寿螺、红螺……这花螺有什么“巴闭”的？这您可就真是不知道了，不同的螺类，其口感有着千差万别的变化，对于那些食家来说，一点点的差别已然决定了谁高谁低。花螺的肉质鲜美、酥脆爽口，肉质更加具有嚼劲。

花螺的做法也很简单，白灼可以、蒸制可以、炒着吃也不错。不过料理之前，一定要用清水泡一两个小时，让花螺把里面的一些“脏东西”吐出来，这样做出来的花螺才会干净爽口。推荐一道“玫瑰炒花螺”，原料花螺、朝天椒、洋葱、豆瓣酱、黑胡椒和咖喱粉。首先将上述调料入锅，爆炒出香味。然后放入花螺拌炒后倒入玫瑰露酒，接着调小火煮10分钟即可。口感嘛，有些辣、有些爽，又带有一股玫瑰的香气。若是没有玫瑰酒，用红酒、花雕……也可以，美食嘛，玩的就是个“创意”。

（编辑：CY）