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花螺
图文/记者 王琪
春天到了,又迎来个“花花世界”。总觉得春天离不开一个“花”字,鲜花盛开、花红柳绿、时尚界的“花样年华”……就连这美食,也少不了一个“花”字,一如这花螺。
某日,在市场上闲逛,一边四下搜寻此次不时不食的“主角”,一边颇有些意兴阑珊的劲头,春困呀。猛然间,一个小小的身影闯进了记者的视线,长卵形的外形,光滑光滑的,淡褐色的壳皮,上面布满紫褐色的斑块,在一片水产当中煞是显眼。再看看招牌,“平价花螺”,就是它了。
说起这花螺,可是“小身材,大身家”,倒不是说它的价钱有多贵,目前市场价25元左右一斤,这“大身家”指得是花螺的受欢迎程度。不仅是广东人喜欢吃,在东南亚及日本,这花螺也是道美味。“花螺”、“东风螺”、“海猪螺”、“南风螺”……不一样的名字,其实指的都是同一种东西。
怎样的花螺才算上品,记着五个字———花螺要没尖。基本上挑选所有螺类都是用同一种方法,就是将重点放在螺口。若螺肉伸出螺壳动也不动,并露出一个小“尖尖”,那就表示花螺“死去”多时。新鲜的花螺,螺肉即使外露,表面也会呈扭曲状态,那个小“尖”也会跟着缩进去。
诸位可能有话要说了,广州的螺类大把,田螺、福寿螺、红螺……这花螺有什么“巴闭”的?这您可就真是不知道了,不同的螺类,其口感有着千差万别的变化,对于那些食家来说,一点点的差别已然决定了谁高谁低。花螺的肉质鲜美、酥脆爽口,肉质更加具有嚼劲。
花螺的做法也很简单,白灼可以、蒸制可以、炒着吃也不错。不过料理之前,一定要用清水泡一两个小时,让花螺把里面的一些“脏东西”吐出来,这样做出来的花螺才会干净爽口。推荐一道“玫瑰炒花螺”,原料花螺、朝天椒、洋葱、豆瓣酱、黑胡椒和咖喱粉。首先将上述调料入锅,爆炒出香味。然后放入花螺拌炒后倒入玫瑰露酒,接着调小火煮10分钟即可。口感嘛,有些辣、有些爽,又带有一股玫瑰的香气。若是没有玫瑰酒,用红酒、花雕……也可以,美食嘛,玩的就是个“创意”。
(编辑:CY)
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