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潮汕“七样羹”

　　“七样羹，七样羹，大人吃了变后生，奴仔(小孩)吃了变红芽(面色红润),姿娘仔吃了如抛(朵)花。”正月初七吃“七样羹”是载入潮汕民俗史的传统习俗。七样羹”，顾名思义，由七种不同的青菜混在一起煲或是煮，既有好意头寄寓其中，又可调节春节期间摄入过多高营养、油腻物质的肠胃，对身体健康非常有利。据潮汕民俗史料记载，“七样羹”是指大(芥)菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥兰等蔬菜同煮。每种蔬菜都有美好寓意：大(芥)菜意喻发大财，厚合是合家平安，芹菜是勤快、勤劳致富，青蒜表示会算数、有钱藏，春菜代表春回大地，韭菜象征长长久久……潮汕族群大多源于中原，因战乱而南迁，这种习俗源于古时的荆楚文化，在魏晋之时已有相关记载，宗懔《荆楚岁时记》载：“晋时，南人以七样菜为羹”。可见潮汕文化确实固守和涵养着许多中原地区已经湮没了的文化信息，是古文明的活化石。用一个节日来表达对造化亘古的感念，正是潮汕人优雅情怀的生动体现。

制作过程分解

　　做这道菜，花费不多，却是独具特色，如今，人们煮“七样羹”并不局限于这七种蔬菜，不少人根据自己的喜好自由搭配。不过，芥菜、厚合往往必不可少。

　　材料：大芥菜、厚合、芥兰、蒜、春菜、菜心、芹菜各适量、五花肉一条

　　做法：

　　1、把各种青菜洗净，菜梗与叶子分开。

　　2、五花肉切片备用。

　　3、烧热炒锅，倒入食用油，五花肉煎至略金黄出油。

　　4、倒入菜梗，炒至五成熟时再加菜叶。

　　5、加水大火熬制10分钟即可出锅。

卖相差了点

　　注：传统“七样羹”一般都只用七样素菜加以烹制，现代人也可跟据个人喜好加入荤腥。古往今来，潮汕“七样羹”是古代医家提倡菜肴丰盛，荤素兼食的饮食文化，极有利于促进胃肠消化吸收，维持体液酸碱平衡，预防节日便秘，祈祝春节吉祥如意，身体健康。正因为如此，潮汕俗语称：“食七样羹，食老变后生(即年轻)”。湖水/文并图