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　　香椿是高大的乔本树木，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。”我们吃的是香椿的嫩芽，一般清明后到谷雨时节，市场上就会有卖。香椿芽含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

　　香椿的吃法很多，可以煎鸡蛋，可以做凉拌菜或者炒菜。医书上说“跌打损伤，用韭菜或根切细与黄酒煮沸后，热饮之；若治漆疮作痒，亦以韭叶捣烂敷之”。香椿有一股特殊的清香，有些人不习惯可能就会觉得臭。今天中午我婆婆就用香椿做了一道简单的菜肴：香椿煎鸡蛋。婆婆说吃了之后可以防止腹痛胀气呢。

　　材料：香椿半斤、鸡蛋三只。

　　做法：把香椿洗净，切碎(有些人喜欢用滚水焯一下，但我觉得这样会让菜里面的维他命都流失了。)；鸡蛋磕入碗内搅匀；把切碎了的香椿也放进鸡蛋里面搅匀。平锅放油烧热，倒入鸡蛋，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。

　　虽然说此菜有健胃理气，滋阴润燥，润肤健美的功效，但也不能吃得太多哦。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。就像古语说过犹不及，就是这个道理。（图/文：为食加肥）