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　　天热了桌上的菜也该适当的调一下温度，在夏天吃点凉菜总是能让感到胃舒坦！平时常吃的菜换换做法在这个季节里照样很受欢迎。

　　呛莲藕，这是南方的叫法，意思是用烧热的油淋一下使其香味溢出。个人认为也可以直接管它叫凉拌莲藕，因为它冷了更好吃。这道菜最讲究的恐怕就是烫莲藕时需要掌握的火候，烫少了莲藕可能还不熟，烫过头了莲藕就绵软了，吃起来不会又脆又甜的可口。在调味方面只要适量的控制好了姜、蒜、盐和醋的比列，好味道就能出来了。

　　制作：

　　1、将莲藕洗净去皮，切成片小薄片。生姜去皮洗净捣碎。干辣椒切段。

　　2、在烧开的水里下入莲藕烫熟(需要保留莲藕的脆劲)，捞出沥干水分，拌上适量盐及少许芝麻油、鸡精，放入姜碎、干辣椒。

　　3、锅置火上，放少许植物油，烧热，下花椒制成花椒油，浇在姜碎、干辣椒丝上。滋溜～一声，这就是“呛”的来源。

　　4、再加入少许白醋，速拌匀即可装盘。

　　这方法还可以用来做呛黄瓜等食物，其味道香辣可口，脆爽怡人，姜和蒜的香气会令人很有食欲。(新浪网友汤匙妈妈 图/文)