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茄子原产自东南亚,公元4~5世纪传入中国。古时称之为酪酥、昆仑瓜,以幼嫩果实供食用。茄子含有众多营养成分,尤其是维生素P的含量很高。据营养学者分析,维生素P能使血管壁保持弹性,对防治动脉硬化有一定的食疗功效。
材料:茄子400克、辣椒20克、蒜头50克、五花腩100克、柠檬1个,盐、生抽、麻油、花生油各适量。
做法:茄子去蒂洗净,切1厘米宽4厘米长的条状备用;蒜头去衣,切成细粒,用清水冲洗10分钟,沥干水分后用油炸至金黄色,再沥干油分备用;辣椒去籽洗净,切片备用;柠檬洗净,取出表层的黄色部分,切成柠檬外皮碎备用;五花腩剁成肉碎备用;开锅下油,将茄子煎至金黄色,拿出,放入肉碎爆香,然后加入辣椒,放回茄子,中火翻炒2分钟,然后加入生抽、麻油,放入炸香的蒜茸和柠檬外皮翻炒,最后调味便可上碟。
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