红油鱼生

　　盐焗花螺

　　香煎鱼骨

　　野生紫菜浸生蚝

　　民以食为天，这话一点也不假。无论在外国还是中国，最聚人气、最热闹、最旺的地方，还是有美食的餐馆。近日，市区东华路、竹排街一带，一些中小型的海鲜酒店一间挨着一间开张，把这条本不出名又冷清的小巷子一天天带旺起来，沙堤渔港就是其中的一间。这期美食兵团，我们将带大家到沙堤渔港品尝他们新近推出的海鲜自助餐。

　　到渔港吃饭，自然是以吃海鲜为主了。酒家烹调海鲜，相信很多人都吃过，但海鲜自助餐，估计就没有多少人在渔港类的食肆吃过了。在饮食业竞争日益加大的今天，每个老板都在求新求变，以期最大化地占有市场。沙堤渔港也不例外。渔港总经理罗总生在台山，军人出生，与台山上川岛有剪不断的情缘。到过上川岛的人都知道沙堤，罗总说，取这个名字，一是沙堤名声在外，而更重要的是，沙堤渔港的海鲜全部来自台山上川岛。这里每天有来自上川岛的新鲜海鲜80多个品种供应，有由名厨精心制作的，包括鱼、虾、蟹、贝壳，粥、粉、面、饭，以及日式刺身等30个品种海鲜供你品尝的海鲜自助餐，还有台山五味鸡、一品蟹子粉丝煲、沙堤海味小炒皇、杏鲍汁爆炒牛仔粒等多种特色粤菜。

　　厨师冯师傅在采访中介绍说，海鲜有很多种吃法，蒸、煎、炒、炸，刺身等无所不可为，主要是要根据不同的海鲜来决定其制作的方法。但海鲜海鲜“鲜”字一定要当头。烹饪海鲜，最为讲究的就是一个“鲜”字。说到鲜，鱼生无疑是最鲜的了，而鱼生是沙堤渔港的一大特色。在采访中，厨师为我们端上了一盘由红油鱼制作的鱼生。他说，很多鱼都可以拿来吃鱼生，咸水鱼如红油、三纹鱼、海鲈等；淡水鱼如鲩鱼等都行。把鱼去骨去掉鱼皮，鱼肉用专门的刀快速切成薄片，放在冰盘面上，再配以丰富的调料：如纯正花生油、酱油、洋葱丝、子姜丝、姜丝、葱丝、檬丝、花生碎、芝麻、炸粉丝等做成的泮菜一些吃，多种味道混淆在一起，与新鲜鱼肉拼发出一种清新可口的味道，非常特别，而剩下的副料，还可做成凉办爽鱼皮、豉汁蒸鱼头、铁盆鱼肠煎蛋元、生滚骨腩粥等，一鱼多吃，味道鲜美，堪称时尚。

　　海鲜酒楼在市区可喟林林总总不下百家，可经营海鲜自助餐的就缪缪无几了。海鲜嘛，大家都晓得，吃海鲜好，就一个字不好"贵"， 沙堤渔港的海鲜自助餐不贵，这次我们就先带你去试一试，希望广大爱吃海鲜的朋友，能够找到一个实惠又美味，合算又享受的、吃海鲜的好去处。（文/图 本报记者　周婕）

　　美食兵团报名须知

　　详细填写本版刊登的“报名表格”，资料必须属实，并于6月5日下午5时30分前传真到3502632或把报名表格送到报社门卫。

　　由于名额有限，我们将在江门日报社公开抽取30名幸运读者（被抽中者，我们将在6月6日电话或短信通知到本人，具体出发时间我们另行短信通知），参加5月7日（星期六）中午的试食活动，这次试食的地方是竹排街的沙堤渔港。试吃免费。

　　报名表格

　　姓名：

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　　联系电话：

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　　单位：

　　主办单位：《江门日报》美食兵团

　　试吃时间：6月3日（星期六）中午

　　传真电话：3502632

　　咨询电话：3502668、3502680