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咸肉吊片

咸肉吊片

狗仔鹅

盐焗鱼

　　《江门日报》美食兵团又向开平出发了，这次试食的酒楼是开平的潮江春酒店。

　　美丽的开平不单神秘而富有传奇色彩的雕楼闻名遐迩，它的各色美食也享誉五邑。坐落在开平仓江河畔的潮江春酒楼，是开平第一家经营饮食的私营企业。在饮食业竞争日益激烈的今天，它凭借美味可口的粤菜、粤点、川菜、潮菜，以及美不可言的高级鲟龙宴等，在一定程度上引领着开平美食潮流，招揽着八方来客。

　　老板黎先生是一位书画爱好者。走进他的酒店，一幅幅秀美的山水画和书法作品映入眼帘。坐在装饰古色古香的餐厅，一边观赏着墨香和窗外美丽的江景，一边品尝厨师烹饪的美味佳肴，你想像一下，那是怎样的滋味！

　　今年已60多岁的黎老板自从1991年酒店开张以来，他把全部精力都放在了酒店的经营和管理上，从装修到采购，从菜式创新到服务员培训等，他都亲力亲为，以求做到最好。他说，潮江春开业18年来，始终坚持以经营开平特色菜为主、以潮菜为辅的经营模式。他为我推介的第一道菜就是“咸肉吊片”，这是一道地道而普通的潮菜，主料是用上好的五花肉做成的咸肉和鱿鱼，再用食油、酱料等一起腌制而成，吃起来咸肉不肥不腻，而鱿鱼不腥不淡，二者相得益彰。狗仔鹅可以说是潮江春的“看家菜”之一。开平市马冈镇的鹅众人皆知，老家在马冈的黎先生自然不会不利用这个得天独厚的资源。为了让这道菜正宗，而且保证质量，他还专门在家乡马冈建立了自己的养鹅基地，自产自销。他说，一煲上乘的马冈狗仔鹅香气四溢，据说百米外可闻。一口咬下去，只觉嫩滑可口，有股淡淡的鹅的甜味。慢慢地品味，又有一种狗肉的甘香味透出来……其实，“狗仔鹅”的材料中并无“狗仔”，以“狗仔”命名，其实是指它的烹饪方法，即以南乳等调味料，按照焖狗肉的方法来烹制鹅肉，其鲜美程度不亚于狗肉，故而得名。

　　烹制马冈狗仔鹅的原料很简单，做法却颇讲究：选择60天上市的嫩鹅为主料，将切好的鹅肉下锅爆炒10多分钟，然后把木耳、红枣、泡软的腐竹和腐乳、酱油及水等倒入瓦煲，用文火来焖。大约半个小时后，焖熟焖透的鹅肉吸尽了汁液，就算大功告成了。

　　肉松香芋蒸豆腐，也是潮江春的特色菜之一。装在晶莹剔透的玻璃器皿里的肉松香芋蒸豆腐可喟养眼又养胃：白的豆腐、红的肉，再说配上绿色的小葱，在赏心悦目中透着香芋的清香。厨师介绍说，这道菜讲究的是一个“清”字，用料也很简单。用新鲜豆腐，与新鲜肉沫，和切成小粒的香芋，加入一定配料，一起蒸熟即可食用。

　　潮江春每天有近300个菜式、20多种汤推出，在这里就不一一介绍了，有兴趣参与试吃的读者请按照要求报名。　　(文/图 本报记者　周婕)　　

美食兵团报名须知　　

　　从本期开始，欲参与试吃活动的读者不需再将资料传真或亲自送到报社，只需拨打中国移动12580报名即可。报名所需提供的资料包括：姓名、年龄、联系电话；

　　报名截止时间：6月13日14：30

　　由于名额有限，我们将在江门日报社公开抽取30名幸运读者（被抽中者，将由专人通过中国移动10086端口号致电或发送短信通知到本人，初定集合时间为6月14日上午10点，地点为江门日报社大门口）参加6月14日（星期六）中午的试食活动，这次试食的地方是位于开平的潮江春酒店。由于路程远，本次活动将收取交通费。

　　中国移动12580是综合信息服务平台，为客户提供24小时的餐饮、娱乐、交通、旅游等各类信息查询，以及机票和酒店预订等商旅服务，查询结果以短信下发，无须记忆。拨打12580仅收基本通话费，免信息费。