高钙鸡汁煲

秘制水鸭仔

　　百花争艳的玫瑰园，树木葱茏的野外餐馆区，还有铁索桥、动物园、金鱼池、儿童乐园……走进百花园，你仿佛走进了一个花的世界，一个绿色的乐园。今期，《江门日报》美食兵团打算带大家到鹤山百花园去品美食。鹤山百花园吸引人，不单因为它是花园、乐园，更诱人的是，这里有百花美食，那才是最吸引人的。

　　梁先生告诉我们说，他虽然办工厂，开餐厅，但不管干什么，他都非常注重环境，讲究环保，因此，在这块75亩的土地上，他不仅修建了宽敞、明亮的餐厅，还在餐厅周围种上了玫瑰花和各种树木，修建了可供人们观赏游玩的金鱼池和铁索桥等设施，希望人们到了这里，不仅可以品尝百花园的美食，还能休闲娱乐。

　　俗话说：“隔行如隔山”，从制衣到饮食，这是两个风马牛不相及的行业，为了把餐厅办好，现在，他和妻子把主要精力全部放在餐厅的经营和管理上。闲暇时，还刻意带着餐厅厨师们到处去“吃”，去“试”，希望能博众人之长补已之短，做出百花园自己的特色出来。

　　我们一行到百花园采访时，已是傍晚时分，天还下着大雨，但笼罩在雨雾中的百花园别有韵味。知道我们要来采访，厨房早已准备好了能尽显百花园风采的菜肴等着我们。高钙鸡汁煲是他们的招牌菜之一。菜一上来，盖子一揭开，扑鼻的香味迎面而来。厨师介绍说，这是用上好的鸡与冬虫草等煲制而成的，关键是掌握好几个环节，使鸡汤里的钙保存完好，不流失。碳烧五花腩肉，与普通的烧肉有所区别，用烧烤酱烧烤后切成薄片，入口香脆，肥而不腻。这里的秘制水鸭仔和无糖五味鹅也不错，味道鲜美、营养丰富，肉厚带点嚼头，汁酱用来捞饭更是回味无穷。台山汶村的五味鹅名声在外，到百花园，你不妨也试一试这里的五味鹅，尝后你会觉得，这里的五味鹅，五种味道和谐地在唇齿间流融，吃罢还久久留香……

　　但凡吃饭，鸡、鸭、鹅、鱼无非就是这些，可怎么吃就有讲究。圆盘鱼也是百花园的一道特色菜。三几个人到这里吃饭，点一个圆盘鱼，再配几个小菜，可喟惬意又实惠。

　　厨师介绍说，圆盘鱼讲究的是一个“鲜”一个“嫩”两个字，关键是要取新鲜的水库鱼，再配以葱姜蒜，洋葱等配料一起焖到7、8层熟，再用炆火一边煮一边吃……

　　最后特别要给大家推介的、是这里的百花籁粉。恩平牛江的籁粉，中山石岐的籁粉都小有名气，可百花籁粉也名不虚传，有它的特色。首先籁粉是他们自己加工的，货真价实，关键是他们的配料做足了功夫。除了油盐酱醋、葱姜蒜，还有花生、芝麻、冲菜丝等等，想不好味都难啊！　（文/图 本报记者　周婕）