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　　卤水的菜肴是很大众的口味，喜欢的人颇多。在外吃上一个卤水拼盘基本都要30以上，要是自己在家做就便宜的多了。其实做卤水再简单不过，只要调制好了一次，后面每次需要时都在原卤水里加点水再按之前的配方加点料。就这样每次都反反复复的煮，每次都剩下一点卤水，次数多了，这卤水里就会包涵了各类煮过的食物的味道，变得越来越浑厚，越具回味。不是说老卤水～老卤水～越老越够味？有了这样的老卤水每次煮出来的不管是鸡脚、鸭脚还是鸡肾（“鸡肾”、“鸭肾”广东这边的叫法，其他地方多称为“鸡胗”或“鸭胗”）、鸭肾或是什么别的都会很好吃。这样的卤水做为看电视时的小零食也是很错的。

　　碗里盛的是切好的鸡肾和一些鸡肝，图片颜色单一很不好看，不过味道却是很好的！鸡肝煮的时间很短，3分钟就差不多了，鸡肝在煮前最好用盐水浸泡一下，以便去除一些有害毒素。

　　首次做卤水：

　　准备材料有生姜、八角、草果、花椒、干辣椒、李锦记卤水、李锦记豉油鸡汁，这些配料都适量；把鸡脚在沸水里捞一下后换清水煮，同时放入以上材料，再加适量盐适量生抽即可。以后不但可以用这卤水来煮荤菜，就算煮食一些花生、莲藕这类的也是很不错的。

　　注意：开始调味时会感觉味道偏淡，这不要紧，因为在煮食过程中这些材料的味道会不断被释放出来，而同时煮食的水也在不断收汁，到后期锅中食物熟食度可以时再尝一下味道，若是盐味淡了此时加进去还来得及。

　　每次煮食最好多加点水，不要煮到最后都把卤水收汁收走了，我们还要留着一次一次的煮成百年老卤水。不是有个故事说的就是：一个落魄的人家就是靠是地下埋藏的一坛老卤水又重整旗鼓。或许有一天家里那碗煮过千百次的老卤水也会成为我发家的法宝喔，哈哈哈～～

　　(新浪网友汤匙妈妈 图/文)