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鲳鱼又叫镜鱼,也就是我们日常所说的“白仓”,这种食用与观赏兼备的热带鱼在初夏时节就会游向内海,通过体外受精完成种族繁衍的使命。鲳鱼刺少肉嫩,具有不饱和脂肪酸W-3系列。营养学认为,它对减少心血管疾病的发生有一定作用。今天采用“煎封”这种粤式手法烹制,令菜肴兼得煎、焖两种吃法的特点,芳香浓醇、鲜而不腥,是一道适时的时令菜肴。
材料:鲳鱼1条(约一斤)、蒜泥10克、姜丝10克、煎封汁(支装)100毫升、葱段5克、米酒10毫升,盐、糖、胡椒粉、麻油、生抽、花生油各适量。
做法:将鲳鱼宰好洗净斩件,以适量盐腌15分钟,备用;将煎封汁、麻油、胡椒粉兑成芡汁备用;开锅下油,放入鲳鱼煎至两面金黄至熟,拿出;再爆香蒜泥、姜丝和葱段,攒米酒,加入芡汁,鲳鱼回锅,慢火煮3分钟便成。
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