飘香南瓜络

　　满载而归

　　文/图 本报记者　周婕　通讯员　黄健雄

　　不知从何时起，市区白沙的天沙河畔，大排档一间接一间地开，从海鲜到川菜，从湛江鸡到湘菜，如今可说那儿已是成行成市。如果你想品尝美食，到天沙河畔，你想吃什么地方的菜，就有什么地方的菜。从中午到晚上，尤其是华灯初上的夜晚，各个大排档都是人头涌涌，声浪阵阵，而湛兴风味餐厅是“后起之秀”。本期《江门日报》美食兵团带你去领略在大排档能吃上星级菜的滋味。

　　在天沙河畔如林的大排档中，湛兴风味餐厅从外表装修到室内的摆设，以及店内的服务员等，都显得不起眼，乍眼望去，和周围的酒楼没什么两样，可是，当你品尝过这里的菜肴，和大厨陈师傅聊过天，了解了这间餐厅后，你会为这里精美的菜肴发出惊叹：大排档也能做出星级菜？

　　湛兴风味餐厅的前身也是一间酒楼。一天，几个湛江人偶然到这里吃饭，交谈中老板流露出想转让的想法。从湛江到江门做生意的易剑铭听了动了心，他想：这么多湛江人在江门做生意，出门在外，总是想念家乡的口味，想念小时妈妈做的菜。再说了，湛江菜在粤菜中也很有特色，可说是占据粤菜一席之地。虽说周围已有几家湛江菜馆，但他想，生意各做各的，关键还是要有自己的特色。

　　今年5月的一天，湛兴风味餐厅开张了。他从广西找来同是湛江人的国家一级厨师陈师傅做大厨。陈师傅已经做了30多年厨师，别看他今年60多岁，但一手好厨艺不减当年。这位在湛江著名大酒店做过多年大厨的陈师傅，没有“嫌弃”湛兴这个“庙”小，而是认认真真、兢兢业业把这里当成一份新的事业来做。

　　美食城开张了几个月，可宣传一直没跟上，因而陈师傅的星级厨艺和他烹饪的美味佳肴便一直“养在深闺人未识”。当他们知道《江门日报》有个“吃在江门”的栏目和美食兵团后，便联系记者，想借报纸一角，通过美食兵团，让陈师傅的星级厨艺大显身手。

　　第一个上来的是“满载而归”。当“帆船”里装満了由哈密瓜、豆角、红腰豆、红萝卜、鲜虾仁、百合、西芹等做成的菜端上来时，大家都瞪大了眼睛：真是形色兼备！陈师傅说，这是一道过去海边渔家妇女为庆贺丈夫出海回来而发明的家庭菜式，由于其味鲜美，渐渐流入酒店。“四宝白玉丸”里有海参、墨鱼丸、鲜虾仁、猪肚、草菇等，口感爽滑鲜嫩。还有“泰汁烧酿藕片”、“金砖满堂”、“上汤胜瓜沙螺”、“椰香扣双薯”等，每一道菜都精致无比，看着养眼，食之养胃，因为每一道菜，主料精美，配料丰富，色彩和营养也都搭配合理。不管是色、香还是味，都能登大雅之堂。

　　在这里，我们要为大家特别介绍一下这里的“飘香南瓜络”。这道菜用料简单，做法也简单，但与普通粤菜烹饪方法有些不同，而且味道独特，香酥可口。先将南瓜切成三厘米左右的长条，再与鲜虾仁、少量腰果、糯米粉、粘米粉等一起炸熟即可，讲究的是它的鲜、香、甜和脆爽可口。

　　当然，既是湛江餐厅，湛江的其它菜式在这里也都可以品尝到，白切鸡当然是不可以缺少的。还有香煎马鲛鱼、白切鹅等等传统湛江菜。

　　抛砖引玉，做美食指引，是我们美食兵团的宗旨，好不好吃，还要让大家亲自去亲自尝一尝才知道，但记者敢说，在大排档能吃到星级菜，湛兴风味餐厅是第一家……