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张伟洪:江门“金凯月”行政总厨，他毕业于广东省旅游学校、具有公共营养师资格，是一位有着近20年厨师生涯的资深厨师。
松子牛仔骨
妙龄乳鸽
举世瞩目的奥运盛会即将开幕，围绕奥运盛会，商家各出奇招。刚刚开张不久的金凯悦大酒店近日推出了16款以“绿色、环保、健康”为主题的奥运菜系。这次，我们请酒店行政总厨、公共营养师张师傅为我们介绍这个菜系中的妙龄乳鸽和松子牛仔骨。
妙龄乳鸽：顾名思义，就是要用正值妙龄的乳鸽。现在红烧妙龄乳鸽最流行的做法是生炸，而传统的做法则是多了几道工序。张师傅说，先是将12天的妙龄乳鸽用白卤水浸约4分钟后，等卤水的味道已经渗入乳鸽中，再捞起来用热水冲洗，淋上脆皮浆，吊干后用热油炸至大红色。经过这番精心烹制后，乳鸽比我们能吃到的“生炸”妙龄乳鸽要干身一点，味道也稍微浓郁一点。
松子牛仔骨：配料有红葡萄酒（或料酒）、胡椒粉、生抽、松子等；张师傅说，牛肉与红葡萄酒是绝配，烹饪牛肉，红葡萄酒不可缺少。把大蒜敲碎。将酒和生抽按1：1比例配好腌料，加入胡椒粉和大蒜。把牛仔骨放入腌半小时。锅里放入1勺的油，烧到七成热，放入牛仔骨，用中高火煎到出血水，翻面，再煎1分钟。关火，放置2分钟装盘。倒入刚才的腌料，煮开后浇到牛仔骨上，再洒上炒好的松子。
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