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潮牛馆:生腌血蚶,吃过就难忘

http://www.jmnews.com.cn 2009-7-1 9:19 江门日报 第7214期 B7版

  潮汕地区毗邻福建,又靠海,饮食习惯同时受闽粤影响,风味自成一格——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。潮菜以烹饪海鲜见长,甜菜荤制各具特色。潮菜中的海鲜做法虽是五花八门,生腌却是最大程度保留其鲜味的做法,也是潮州人钟爱的海鲜处理方法。生腌花蟹、生腌沙虾、生腌血蚶,成为潮汕生腌菜中的主导菜。

  血蚶,又名“泥蚶”,学名“魁蚶”,它生长在中国沿海及东南亚各地近陆的浅海泥沙中,闽粤还有用人工养殖的,养殖场称为“蚶田”。

  血蚶腥味较重,烹制时多用开水一烫即起,以蚶肉还带血为佳,非潮汕人不敢吃。心惊胆战地试吃一个,蚶肉很鲜美,原来“茹毛饮血”并不如想像中可怕。

  生腌血蚶,很特别。将洗干净的活血蚶放入70℃的热水中烫一下捞起,然后用酱油、芫荽、蒜头、辣椒粒及少许的料酒、醋,进行腌制,再冻上约4个小时,即可食用。吃起来鲜而不腥,爽而清甜。

  对于不惯吃海鲜的人来说,吃生腌血蚶的确有点“吓人”。不要说壳里溢满的血水,光看名字已让人抗拒!可潮汕民间有“血蚶补血”一说,“血才是血蚶的精华啊!”潮汕人如是说。

  潮牛馆是地地道道的潮州菜馆,汇聚了多种潮州特色菜,如潮汕萝卜丸、五香牛肉干、普宁豆腐、卤水牛杂、豆瓣酱炒蟹、金不换炒薄壳等。亲朋戚友相聚的时候,记得来试试哦!(文/图 张晓明)

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