近日，我们来到睦洲探秘独特的江门网红月饼——睦洲豆沙月的制作方法。
在睦洲镇桥光路，洪祥饼家的店家肖叔一大早7点多就开始煮豆，满满的一大锅豆，要熬制1个多小时才能煮熟煮透，熬制完的豆要把水倒掉。虽然这红豆水加点糖就是我们平时最喜欢喝的红豆沙，但也不能心疼，因为水上漂浮着红豆皮必须倒掉，否则会影响口感。倒掉红豆水后，就要开始打豆，一颗颗红豆放入打豆机里，慢慢地打成粉，再倒入专制的布袋中滤干水，这个工序也成为压水，需要把泥浆状的豆沙压干水，变成为干爽的豆沙。
炒沙是制作豆沙月饼最关键一环，加入花生油后，要不停的炒，将干爽的豆沙与花生油融为一体，才能成为滑爽的豆沙馅。“整个过程需要至少一个半钟以上。”肖叔说，最早的时候，炒沙是用手工炒，真是非常非常的累，现在有机器炒就轻松很多了。
在豆沙月的制作中，做皮也是很重要的一环，所谓“九分馅，一分皮”，皮要做的足够的薄才能将豆沙馅的美味展现得淋漓尽致。“手工擀皮，可以让皮薄一点。”肖叔说，虽然现在很多工序可以用机器来代替，但想要月饼好吃，有些工序还是必须要人工，特别是传统的豆沙月，好不好吃可能就是在某一个细节上有没有做好。
肖叔将面粉加入花生油，搓成圆柱条状，然后均匀地切成一小块一小块，快速的手工擀皮、包馅，放在模具里压制，一个豆沙月就成形了，最后放入烤箱里烤制，新鲜的豆沙月饼就出炉了。（庄英业）
