近年来，作为国家绿色食品A级产品、广东省无公害农产品，大鳌慈姑可谓远近闻名，供不应求，深受消费者喜爱。
每年的中秋节前后，在大鳌一片片水稻田的一隅，可以看到一些嫩绿的慈姑苗，这些都是农户秧的苗，用以冬种。临近冬至，大鳌慈姑开始陆续收获上市，为满足来自珠三角地区客商的采购需求，每天一大早，农户便开始了忙碌的采收工作。他们弯着身子，双脚深陷进泥土里，手一把抓着苗子连根带果一起拔起来，一颗颗慈菇混着泥土就呈现在眼前。
事实上，慈姑这种只产于南方水土的蔬菜，不但在旧时属于“特产级”的岭南农产，就算到了现在，她依然属于世界范围内的小众食物。
近年大鳌镇打响了绿色食品品牌，大鳌慈姑深受欢迎，一收获上市就吸引了本地及来自广州、中山、珠海等地的客商前来大量购买，供不应求。
大鳌慈姑素有“水中板栗”之称，是冬季时令蔬菜。
这一天，我们就有口福了。记者小静找到了这家当地的农庄，请厨师们用新鲜采摘的大鳌慈姑为我们烹制了几道经典菜式。
大鳌慈姑肉质白且较松，淀粉含量丰富，营养价值高，而且无苦涩味，烹调形式多样，最常见做法是炆、也有清炒。其中最经典的菜式莫过于腊味慈姑了。首先把腊味和切好的蒜粒放入炒锅里，煸炒出香味，然后放入慈姑，倒入适量的水、生抽、老抽、2个八角、一小匙糖煮沸。用中小火烧熟慈姑，烧至慈姑熟软收完汁后，咸香可口的腊味慈姑就大功告成了。
在餐桌上，一道特别的慈姑糖水引起了小静的注意。
慈姑特有的味道，总是吸引着那些喜爱它的人们。每到慈姑收获季，当地人最喜爱煮上几道腊味慈菇、鱼炆慈菇、香芹慈菇等菜式，其风味独特，又甜又粉，齿颊留香。
从冬至前后到春节前，都是吃慈姑的最佳时机，很多来大鳌的朋友们，除了会选择在本地餐馆品尝大鳌慈姑外，还会顺带一些新鲜慈姑回去，因为不管是自己家里吃还是送亲朋好友，都是非常不错的选择。
